Block-Menü eröffnet innovative Chef-Akademie in Zarrentin
In Zarrentin hat das Unternehmen Block-Menü seine neu konzipierte Chef-Akademie vorgestellt, die speziell darauf ausgelegt ist, Gastronomen und Restaurantfachkräften dabei zu helfen, dem akuten Fachkräftemangel in der Branche entgegenzuwirken. Die Akademie vermittelt die sogenannte Block-Philosophie, die als Leitlinie für die erfolgreichen Betriebe des Familienunternehmens dient, darunter bekannte Hotels wie das Grand Elysee in Hamburg und das Seehotel in Zarrentin sowie populäre Restaurantketten wie Block-House und Jim Block.
Convenience Food als Basis für effiziente Gastronomie
Das Fundament dieses Konzepts bildet die Produktion von Convenience Food, was übersetzt Bequemes Essen bedeutet. Dabei werden im Werk in Zarrentin frische Zutaten zu Lebensmittelkomponenten verarbeitet, gekocht und verpackt. Restaurants und Hotels können diese Komponenten dann miteinander kombinieren, fertiggaren und servieren, was den Arbeitsaufwand in der Küche erheblich reduziert.
Geschäftsführer Klaus Flaskamp betont, dass dieser Ansatz besonders wichtig ist, um dem Fachkräftemangel zu begegnen, der in der Gastronomie noch ausgeprägter ist als in anderen Wirtschaftszweigen. Die Arbeit in der Küche muss einfacher und schneller werden, ohne dabei die Qualität oder den Wert der Mahlzeiten zu beeinträchtigen, erklärt Flaskamp. Genau hier setzt die Chef-Akademie an, indem sie Gastronomen zeigt, wie sie ihre Küchenabläufe straffen und ihr Angebot gleichzeitig verbessern können.
Modernste Ausstattung für praxisnahes Lernen
Durch einen kürzlich fertiggestellten Erweiterungsbau konnte die Chef-Akademie umziehen und vollständig neu gestaltet werden. Sie verfügt nun über einen Konferenzraum, einen Gastraum für praktische Übungen und eine hochmoderne Lehrküche, die mit allen technischen Geräten ausgestattet ist, die in einer professionellen Restaurantküche benötigt werden. Besonders innovativ ist eine über der Arbeitsfläche angebrachte Kamera, die die verschiedenen Schritte der Menükreation auf einen Monitor überträgt, sodass Teilnehmer den kreativen Prozess live verfolgen können.
Akademieleiter Tobias Arnold hebt hervor, dass Verlässlichkeit ein zentraler Bestandteil der Block-Philosophie ist. Wer in einem unserer Restaurants isst, kann sich nicht nur auf die Qualität verlassen, sondern auch darauf, dass das gleiche Gericht überall gleich aussieht, so Arnold. Er rät Gastronomen daher, Fotos von fertig dekorierten Gerichten als Vorlage zu verwenden, um Konsistenz zu gewährleisten und Gästezufriedenheit zu steigern.
Ästhetik und Service als Schlüssel zum Erfolg
Arnold betont zudem, dass das Auge mitisst und eine hochwertige Präsentation entscheidend für die Wertschätzung eines Restaurants oder Hotels ist. Dazu gehören nicht nur ansprechend dekorierte Gerichte, sondern auch Elemente wie Möbel, Raumbeleuchtung, Geschirr und ein freundlicher, aufmerksamer Service. Wenn durch optimierte Abläufe das Essen zudem in angemessener Zeit serviert wird und dem Gast schmeckt, steht einem wirtschaftlich gesunden Gastronomiebetrieb kaum etwas im Wege.
Die neue Chef-Akademie in Zarrentin bietet somit eine umfassende Lösung für Gastronomen, die mit den Herausforderungen des Fachkräftemangels konfrontiert sind, und setzt auf Effizienz, Qualität und Ästhetik als Erfolgsfaktoren.
