Vier Jahrzehnte Backtradition: Bäckerei Mrosek feiert Jubiläum
In der Uckermark hat sich eine besondere Erfolgsgeschichte etabliert. Die Bäckerei Mrosek in Hammelspring blickt auf stolze 40 Jahre Betriebsgeschichte zurück. Seit 1986 versorgt der Familienbetrieb die Region mit frischen Backwaren und hat sich zu einem festen Anlaufpunkt für Einwohner und Durchreisende entwickelt.
Ein Neuanfang mit Herausforderungen
Bäckermeister Christian Mrosek und seine Frau Christine eröffneten ihre Brot- und Feinbäckerei im Jahr 1986. Das Gebäude, das zuvor 13 Jahre leer gestanden hatte, befand sich in einem desolaten Zustand. „Die Fenster waren kaputt, es gab keine Ausstattung“, erinnert sich Christian Mrosek. Trotz der schwierigen Bedingungen in der DDR-Mangelwirtschaft wagten sie den Schritt und erhielten mit Unterstützung der Gemeinde den Zuschlag.
Christian Mrosek hatte sein Handwerk im Kreis Annaberg-Buchholz erlernt und während seiner Armeezeit in Potsdam 1992 seine spätere Frau Christine kennengelernt. Nach ihrer Rückkehr in Christines Heimatstadt Templin arbeitete sie als Krankenschwester, während er bei der Konsumbäckerei beschäftigt war. Der gemeinsame Neustart in Hammelspring begann zunächst zu zweit: Christian in der Backstube, Christine im Verkauf.
Wachstum und Familienzusammenhalt
Die Anfangszeit war fordernd, besonders mit zwei kleinen Kindern. „In Spitzenzeiten haben wir in der Woche 600 Brote gebacken, am Wochenende waren es sogar noch mehr“, berichtet der 73-jährige Bäckermeister. Bald wurden eine weitere Verkäuferin und ein Lehrling eingestellt, um den Betrieb zu unterstützen.
2019 übergab Christian Mrosek den Betrieb an seinen Sohn Enrico, der bereits 1994 seine Ausbildung bei seinem Vater begonnen hatte und seit 1998 im Familienunternehmen mitarbeitet. „Mit der Arbeit zu nachtschlafender Zeit zu beginnen, daran gewöhne man sich“, versichert Enrico Mrosek. Heute beschäftigt die Bäckerei drei Mitarbeiter und hat sich zu einem stabilen Betrieb entwickelt.
Regionale Verankerung und Kundennähe
Die Backwaren der Bäckerei Mrosek sind nicht nur in Hammelspring erhältlich. Christine Mrosek fährt mit einem Verkaufswagen durch die umliegenden Dörfer bis zur alten B 109, wo sie von Stammkunden regelmäßig erwartet wird. Seit 2005 ist die Bäckerei zudem auf dem Templiner Wochenmarkt präsent. „Viele unserer Kunden dort kaufen Brot und Brötchen gleich für die ganze Woche und frieren sie dann ein“, erklärt Tochter Cornelia Mrosek, die für den Verkauf verantwortlich ist.
Die Lage direkt an der B 109 erweist sich als großer Vorteil. „Wir profitieren vom Durchgangsverkehr“, so Cornelia Mrosek. Auch die Konkurrenz durch Discounter-Backwaren stellt eine Herausforderung dar, der sich das Familienunternehmen stellt.
Wertschätzung aus der Gemeinde
Die Hammelspringerin Anke Löhn schätzt die Bäckerei als wichtigen Dorfbestandteil. „Einen Bäcker im Dorf zu haben, ist ganz wichtig. Und wir hoffen alle, dass uns der Familienbetrieb erhalten bleibt“. Pauline Schröder, ebenfalls aus Hammelspring, ergänzt: „Und wenn mal eine Milch zu Hause fehlt, dann bin ich froh, dass man sie dort auch bekommt“.
Zum Jubiläum erreichten die Mroseks zahlreiche Glückwünsche von Kunden. „Das bestätigt uns in unserer Arbeit“, freut sich Christiane Mrosek. Trotz der schwierigen Branchenentwicklung blickt die Familie stolz auf vier Jahrzehnte kontinuierlicher Arbeit zurück. Die Bäckerei Mrosek steht damit exemplarisch für handwerkliche Tradition und regionale Verbundenheit in der Uckermark.
