Frühlingssuppe mit Parmesan-Nocken und Oliven-Gremolata: Ein frischer Genuss
Knackiger grüner Spargel, weiche Parmesan-Klößchen und eine intensive Kräuterpaste: Die Frühlingssuppe von Food-Bloggerin Julia Uehren bringt echtes Frische-Feeling auf den Teller. Mit einem cleveren Zero-Waste-Tipp wird das Gericht noch nachhaltiger und geschmackvoll.
Frische Zutaten für den Frühling
Das erste zarte Grün zeigt sich in der Natur – und genau diese Farbe kommt mit grünem Spargel, Zuckerschoten, Erbsen und einer Fülle an Kräutern in die Suppe. Das Gemüse wird so dünn geschnitten, dass es roh in die heiße Gemüsebrühe gegeben wird und seine knackige Konsistenz behält. Die Oliven-Gremolata verleiht dem Gericht intensive Würze und starke Aromen, während die weichen, würzigen Parmesan-Nocken einen schönen Kontrast zum knackigen Gemüse bilden. Für alle, die es einfacher mögen, bieten Ravioli mit Ricotta und Spinat aus dem Kühlregal eine leckere Alternative.
Zero-Waste-Tipp für mehr Geschmack
Ein besonderer Tipp von Julia Uehren: Parmesanrinde sowie Petersilien- und Basilikumstängel in der Brühe auskochen. Dadurch erhält die Suppe eine geschmackliche Tiefe und es wird weniger Abfall produziert. Dieser nachhaltige Ansatz macht das Rezept nicht nur lecker, sondern auch umweltfreundlich.
Zutaten für vier Portionen
- 30 g Parmesan (am Stück)
- 250 ml Vollmilch
- 1,5 EL Butter
- Salz
- 110 g Weichweizengrieß
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g grüne Oliven (mild, mit Stein, z.B. Nocellara)
- 1/2 Zehe Knoblauch
- 40 g Petersilie (glatt)
- 20 g Basilikum (frisch)
- 1 Bio-Zitrone
- 6 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 200 g Erbsen (TK)
- 8 Stangen Spargel (grün)
- 200 g Zuckerschoten
- 3 Frühlingszwiebeln
- 15 g Schnittlauch
- 1 Päckchen Gartenkresse
- 2 Liter Gemüsebrühe
Zubereitung Schritt für Schritt
Für die Parmesan-Nocken den Parmesan fein reiben und die Rinde aufbewahren. Die Milch mit Butter und Salz aufkochen, Hitze reduzieren und unter Rühren erst den Parmesan, dann den Grieß einrühren. Etwa 2–3 Minuten kräftig rühren, bis ein dicker Teigklumpen entsteht. Abkühlen lassen, dann nacheinander die Eier unterziehen und 30 Minuten quellen lassen. Mit Teelöffeln zu Nocken formen.
Für die Oliven-Gremolata die Oliven entkernen und fein hacken. Knoblauch pressen, Petersilie und Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Stiele aufbewahren. Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Kräuter mit Olivenöl, Zitronenabrieb und Oliven vermengen und mit Pfeffer abschmecken.
Erbsen auftauen, Spargel waschen, unteres Drittel schälen, längs halbieren und schräg in dünne Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen und längs in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzel und dunkelgrünen Teil entfernen, in feine Ringe schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Gartenkresse waschen, trockenschütteln und knapp über der Wurzel abschneiden.
Gemüsebrühe mit Parmesanrinde und Kräuterstängeln aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Rinde und Stängel entfernen, Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Parmesan-Nocken in kochendem, gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten garen.
Gemüsebrühe nochmals aufkochen, auf vorgewärmte Teller füllen. Parmesan-Nocken in die Suppe legen. Spargel, Zuckerschoten und Erbsen roh dazugeben – bei Bedarf kurz blanchieren oder anbraten. Oliven-Gremolata, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln und Kresse in Schälchen servieren und die Suppe nach Belieben würzen und garnieren.
Dieses Rezept vereint Frische, Geschmack und Nachhaltigkeit und ist perfekt für die Frühlingssaison. Probieren Sie es aus und genießen Sie den Frühling auf dem Teller!
