Sahnesyphon-Trick: Geronnene Sauce hollandaise retten
Berlin - Zu heiß, zu hektisch, falsch aufgeschlagen oder kurz nicht aufgepasst: Schon verwandelt sich die erhoffte Sauce hollandaise in eine Sauce „Horrordise“. Was tun mit dem geronnenen Drama aus Eiern und Butter? In den Ausguss schütten? Das wäre eine riesige Lebensmittelverschwendung! Die gute Nachricht: Rettung ist möglich.
Daniel Behrendt, Spitzengastronom und Küchenchef im Waldorf Astoria Berlin, weiß, wie sich der Fauxpas nahezu ungeschehen machen lässt. Sein Tipp: „Zuerst etwas Sahne schaumig aufkochen und vom Herd nehmen. Dann rasch die vermeintlich vermasselte Hollandaise dazugeben und mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen.“
Jetzt kommt der eigentliche Trick: Die noch warme Masse in einen Sahnesyphon, auch Sahnespender genannt (ab 35 Euro aufwärts), füllen und per Knopfdruck aktivieren. „Schon hat sie sich wieder gefangen“, verspricht der Gourmetkoch. Keine Klümpchen mehr! „Das bisschen Sahne schmeckt man auch kaum.“ Anschließend kann die Sauce wie gewünscht verwendet werden.
Dieser Profi-Trick ist nicht nur einfach, sondern auch schnell umsetzbar. Statt die Sauce wegzuwerfen, wird sie mit einem Sahnesyphon gerettet. Probieren Sie es selbst aus und überzeugen Sie sich von der seidigen Konsistenz.
