Die Erdbeerzeit ist da, und wer nicht alle Früchte direkt naschen kann, findet hier vielseitige Verarbeitungsideen. Erdbeeren eignen sich nicht nur für Kuchen oder Quark, sondern auch für herzhafte Gerichte und erfrischende Drinks. Die folgenden Rezepte stammen von Experten aus dem Erdbeeranbau.
Marmelade mit Schärfe und mediterranem Flair
Roswitha Schemm vom Erdbeerhof Zehelein-Schemm in Franken empfiehlt eine pikante Variante: Für eine Kilo Erdbeeren mit 500 g Gelierzucker (2:1) kommen eine fein gehackte kleine Chilischote ohne Kerne und ein Teelöffel frisch geriebener Ingwer hinzu. „Vorsichtig dosieren, damit es nicht zu scharf wird“, rät sie. Nach dem Aufkochen zwei Esslöffel dunklen Rum oder Balsamico-Creme einrühren. Die mediterrane Version kombiniert Erdbeeren mit 3 EL Holunderbeerensaft, 2-3 Zweigen frischem Rosmarin (im Netz, zum Entfernen) sowie Abrieb und Saft einer halben Bio-Zitrone. „Eine Prise Salz am Schluss verstärkt das Aroma“, sagt Schemm. Diese Marmelade passt zu Ziegenkäse oder dunklem Fleisch wie Rinder- oder Rehbraten.
Erdbeeren in Suppe und Soße
Simon Schumacher vom Verband Süddeutscher Spargel- und Erdbeeranbauer (VSSE) schwärmt von einer einfachen Erdbeer-Tomatensuppe: „Dafür können Sie gut Erdbeeren verwerten, die schon kleine Druckstellen haben.“ Die Suppe besteht aus drei Teilen Tomaten und einem Teil Erdbeeren, die gekocht, püriert und mit Salz und Curry gewürzt werden. „Das Erdbeeraroma schmeckt man deutlich heraus“, so Schumacher. Auch pürierte Erdbeeren reichern einen Soßenfond an.
Frische Erdbeeren im Salat und auf Spießen
Frisch machen sich Erdbeeren gut im Salat oder auf Spießen. Für Fleischspieße mit karibischem Touch brät Schumacher mit Sojasoße und Curry gewürzte Hähnchenbrust an, schneidet sie in Stücke und steckt sie im Wechsel mit Erdbeeren und Ananasstücken auf Spieße. Klassische Tomaten-Mozzarella-Spieße lassen sich abwandeln, indem man Cocktailtomaten durch Erdbeeren ersetzt. „Sie haben dieselbe Süße, Säure und Frische“, sagt der Experte. „Zu Erdbeeren passt auch sehr gut Basilikum.“
Pizza mit Erdbeerbelag
Eine Pizza mit Erdbeeren funktioniert nur frisch, ähnlich wie Rucola am Ende. Eine Pizza Margherita nach dem Backen mit Rucola und Erdbeeren belegen, dazu etwas Basilikum und Thymian. „Thymian ist ein guter Begleiter für die Erdbeere“, erklärt Schumacher. „Er gehört zur gleichen Familie wie die Minze und bringt eine herbe Note, aber auch Wärme ins Gericht.“
Erdbeer-Salsa für den Grillabend
Für eine Erdbeer-Salsa schneidet Roswitha Schemm 250 g frische Erdbeeren in kleine Würfel, zusammen mit einer fein geschnittenen kleinen roten Chilischote und einer kleinen roten Zwiebel (oder 1–2 Schalotten). Mit 1-2 EL frischen Kräutern (Minze, Basilikum oder Koriander) vermengen, würzen mit Limettensaft und -abrieb, 1 EL Honig oder Zucker, Salz, Pfeffer und 1-2 EL Olivenöl. Etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dazu passen Brotsorten, weißer Fisch wie Kabeljau, Zander, Forelle oder Garnelen, aber auch gegrilltes Hähnchen und Pute.
Erdbeeren im Drink: „Feuerkuss“
Ihr Rezept „Feuerkuss“ für heiße Sommertage kombiniert Erdbeeren mit Champagner. Dafür 250 g aromatische Erdbeeren mit dem Mark einer halben Vanilleschote, 1 TL Honig und einer Messerspitze Chilipulver pürieren und durch ein Sieb streichen. Abschmecken: Ist das Püree zu scharf, mehr Erdbeeren oder einen Klecks Sahne dazugeben. Das Erdbeermark mindestens 20 Minuten im Tiefkühler kühlen. Anschließend je 2-3 EL in eine Champagnerschale geben und mit Champagner auffüllen. „Ein Rosé-Champagner unterstreicht die Farbe der Erdbeeren perfekt“, rät die Expertin. Wichtig: Püree und Champagner müssen eiskalt sein, damit die Kohlensäure nicht sofort verpufft. Deko-Tipp: Eine Erdbeere mit Kelch leicht einschneiden und auf den Glasrand setzen, ein Blättchen Zitronenmelisse rundet ab.
Zuckersüß: kindgerecht und karamellisiert
Simon Schumachers Tipp für Kindergeburtstage: Schokoschaumküsse, bei denen man oben einen kleinen Deckel abschneidet, etwas Schaummasse auslöffelt und mit kleinen Erdbeerstückchen auffüllt. Für karamellisierte Erdbeeren große, feste und trockene Früchte halbieren. In einer Pfanne 1-2 EL Butter und 2 EL Zucker schmelzen, bis die Mischung schäumt, dann die Erdbeeren mit der Schnittfläche nach unten hineingeben. „Einige Tropfen Zitronensaft helfen, dass das Karamell nicht bitter wird, und eine Prise Salz verstärkt das Aroma“, rät Roswitha Schemm. Die Erdbeeren nur 1-2 Minuten anrösten, bis sie glänzen und von Karamell überzogen sind. Herausnehmen und abkühlen lassen. Als Amuse-Gueule (Gaumenfreude) gewürfelte Avocado und fein gewürfelten Räucherlachs mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Dill mischen, die karamellisierte Erdbeere obendrauf legen und mit einem kleinen Dillzweig dekorieren.
