Karneval-Klassiker im Airfryer: So gelingen fluffige Krapfen fettarm und einfach
Zur Karnevalszeit haben Krapfen traditionell Hochsaison. Bisher wurden die süßen Hefeteigbällchen klassisch in heißem Fett ausgebacken, was zwar für den typischen Geschmack sorgt, aber auch mit Aufwand, Küchengeruch und einem hohen Fettgehalt verbunden ist. Die gute Nachricht für alle Naschkatzen: In der Heißluftfritteuse, auch Airfryer genannt, gelingen Krapfen überraschend einfach, deutlich fettärmer und ganz ohne das sonst übliche Frittierchaos in der Küche.
Das Grundrezept für Airfryer-Krapfen
Für etwa zwölf fluffige Krapfen benötigen Sie folgende Zutaten:
- 500 Gramm Weizenmehl (Type 405)
- 1 Würfel frische Hefe oder alternativ 1 Päckchen Trockenhefe
- 250 Milliliter lauwarme Milch
- 70 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 60 Gramm weiche Butter
- Marmelade, Nuss-Nougat-Creme oder Schokocreme zum Füllen
- Puderzucker zum Bestäuben
So wird der Teig perfekt
Lösen Sie zunächst die Hefe in der lauwarmen Milch zusammen mit einem Teelöffel des Zuckers auf. Lassen Sie diese Mischung für etwa zehn Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden. Dies zeigt, dass die Hefe aktiv ist. Geben Sie nun das Mehl, den restlichen Zucker, das Salz, das Ei und die weiche Butter in eine große Schüssel. Fügen Sie den Hefe-Milch-Ansatz hinzu und kneten Sie alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen, elastischen Teig. Der Teig sollte sich leicht von der Schüssel lösen.
Decken Sie den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 60 Minuten gehen. In dieser Zeit sollte sich sein Volumen verdoppeln. Anschließend teilen Sie den Teig in zwölf gleich große Portionen, formen diese zu glatten Kugeln und setzen sie mit etwas Abstand auf ein Stück Backpapier. Lassen Sie die Teigkugeln für weitere 10 bis 15 Minuten ruhen.
Backen im Airfryer
Heizen Sie Ihren Airfryer auf 160 Grad Celsius vor. Legen Sie die Teigkugeln portionsweise in den Korb, wobei Sie darauf achten sollten, sie nicht zu eng zu platzieren. Die heiße Luft muss frei zirkulieren können, damit die Krapfen gleichmäßig goldbraun und fluffig werden. Backen Sie die Krapfen für 12 bis 14 Minuten, bis sie eine schöne Farbe haben. Nach dem Abkühlen können Sie die Krapfen vorsichtig mit einem Spritzbeutel oder einem speziellen Füllgerät mit Marmelade, Nuss-Nougat-Creme oder Schokocreme füllen. Abschließend bestäuben Sie sie mit Puderzucker oder überziehen sie mit einer dünnen Glasur.
Kreative Variationen für Abwechslung
Wer Lust auf Abwechslung hat, kann das Grundrezept mit ein paar einfachen Tricks erweitern. Für fruchtige Apfel-Krapfen heben Sie klein gewürfelte Äpfel vorsichtig unter den fertigen Teig. Backen Sie diese Variante bei 180 Grad Celsius für etwa 10 bis 12 Minuten im Airfryer. Die Apfelstückchen karamellisieren leicht und sorgen für besonders saftige Krapfen, die hervorragend mit einer Mischung aus Zimt und Zucker schmecken.
Für eine proteinreichere Variante können Sie statt der Milch etwa 250 Gramm Skyr unter den Teig mischen. Diese Krapfen werden ebenfalls bei 180 Grad Celsius für 10 bis 12 Minuten gebacken und sind etwas fester im Biss, aber dennoch saftig.
Warum heißen Krapfen auch Berliner?
Krapfen tragen in Deutschland verschiedene Namen: Je nach Region werden sie als Berliner, Pfannkuchen, Kreppel oder eben Krapfen bezeichnet. Der Ursprung der Bezeichnung Berliner liegt in einer historischen Legende. Demnach wollte ein Berliner Bäcker im Jahr 1756 unter Friedrich dem Großen Militärdienst leisten, wurde jedoch als wehruntauglich eingestuft. Statt als Soldat blieb er seiner Einheit als Bäcker erhalten und bereitete kanonenkugelrunde Hefeballen zu. Da er keinen Backofen zur Verfügung hatte, backte er sie in einer Fettpfanne über offenem Feuer aus. Nach der Gründung des Deutschen Reiches tauchte der Berliner Pfannkuchen mit genau dieser Zubereitungsart in zahlreichen Kochbüchern auf.
Mit diesem einfachen Airfryer-Rezept können Sie die Karnevalstradition genießen, ohne auf Komfort und eine fettärmere Zubereitung verzichten zu müssen. Probieren Sie es aus und überraschen Sie Ihre Gäste mit fluffigen, selbstgemachten Krapfen!
