Tim Raue gehört zu den besten und bekanntesten Köchen Deutschlands. Mit zehn eigenen Restaurants, zwei Michelin-Sternen und gefeierten TV-Auftritten ist er eine feste Größe in der Gastronomieszene. Doch wie hoch ist der Druck, den hohen Erwartungen gerecht zu werden? Und wo geht er am liebsten essen, wenn er in München unterwegs ist? Im Interview mit der AZ verrät der 52-Jährige seine persönlichen Favoriten.
Kochen und Reisen: Hohes Arbeitspensum für Starkoch
Tim Raues kulinarisches Imperium umfasst zehn Restaurants: Sechs Läden auf TUI-Schiffen, zwei in Berlin sowie je eines in Konstanz und München. Bald soll das elfte folgen, wie er der AZ verriet. Parallel ist er in TV-Shows wie „Tim Raue isst!“ oder „The Taste“ zu sehen. Bei diesem Pensum verliert man schnell den Überblick – im Interview kann Raue nicht genau sagen, wann er zuletzt in seiner Münchner Brasserie Colette stand. „Mein Leben wird vom Kochen und Reisen geprägt, und ich zähle nicht nach, wo ich wann bin – mit 221 Reisetagen im letzten Jahr verteilen sich die restlichen Tage auf meine Wohnsitze in Berlin und Graz, und ich und meine Mitarbeiter führen die Betriebe gemeinsam. Ich stehe definitiv nahezu jeden Tag an einem Herd und liebe es!“
Tipps von Tim Raue: Das sind seine liebsten Restaurants in München
Wenn Tim Raue in München unterwegs ist, probiert er auch andere Restaurants aus. Sein Favorit? Er kann sich nicht entscheiden, grenzt aber seine Auswahl in verschiedene Küchen ein. Beim besten chinesischen Essen fällt seine Wahl auf das Jin in der Kanalstraße, denn der „Fried Rice ist mein absolutes Lieblingsessen“. Das JAN in der Luisenstraße sei aktuell „das beste Restaurant in Deutschland“ und stehe in direkter Konkurrenz zum Drei-Sterne-Gourmettempel Tohru in der Burgstraße. Diese Situation sorge dafür, „dass die beiden sich zu Höchstleistungen anstacheln“.
Liebster Imbiss in München
Für den gefeierten Koch muss es aber nicht immer die Sterneküche sein. In seiner Favoritenliste findet sich auch ein klassischer Imbiss: „An schönen Tagen laufe ich zu Krua Thai in der Dachauer Straße und esse dort auf den Bänken authentisch Thailändisch“, verrät er der AZ. Auch bayerisches Essen darf nicht fehlen: „Im Gasthaus Waltz genieße ich die zeitgemäße alpenländische Küche und vor allem eine schöne Flasche Wein. Und wenn wir beim Thema sind: Ich mag das Grapes als Weinbar sehr, und mein Eis esse ich bei Ballabeni.“ Ballabeni ist in München gleich an drei Standorten vertreten: in der Theresienstraße, der Seidlstraße und der Triftstraße.
So findet Tim Raue die besten Geheimtipps
Tim Raue legt den Fokus vor allem auf den Geschmack und vertraut auf die Erfahrungen der Einheimischen. „Ich gehe an den Orten, an denen ich bin, in Imbisse, das beste Restaurant des Ortes und versuche, mit den Menschen vor Ort in Kontakt zu kommen, und frage sie nach ihren Lieblingsrestaurants.“
So reagiert der Koch, wenn das Essen im Restaurant nicht schmeckt
Und was passiert, wenn es Raue mal nicht schmeckt? Dazu hat er eine klare Meinung: „Ich bin kein Klugscheißer, der meint, jedem mitteilen zu müssen, wie und was man besser machen könnte. Ich respektiere die Arbeit der anderen – wenn es mir nicht schmeckt oder nicht gefällt, dann gehe ich einfach nicht mehr in dieses Restaurant.“
