Ess-Klasse im April: Ein kulinarisches Highlight im historischen Sedlmayr
Im April erwartet Feinschmecker in München ein besonderes Ereignis: Die Ess-Klasse, die Gourmet-Aktion der Abendzeitung in Kooperation mit Rindchens Weinkontor, macht Station im traditionsreichen Restaurant Beim Sedlmayr. Vier Wochen lang, ab Ostermontag, serviert Chefkoch Philipp Richter ein exklusives Fünf-Gänge-Menü mit Aperitif und Weinbegleitung zum Vorzugspreis von nur 79 Euro pro Person. Betriebsleiter Sebastian Caputo und Wirt Sebastian Kuffler laden gemeinsam mit dem Küchenchef zu diesem außergewöhnlichen Kulinarik-Erlebnis ein.
Vom Urgestein zum modernen Juwel: Die behutsame Renovierung
Die Gastrofamilie Kuffler, bekannt für Lokale wie das Spatenhaus und Seehaus, übernahm 2024 das historische Restaurant an der Westenriederstraße. Eine umfassende Sanierung war nötig, wobei der Denkmalschutz höchste Priorität hatte. Bei den Arbeiten stießen Archäologen auf einen Teil der Münchner Stadtmauer, der nun auf dem Weg zu den Toiletten ausgestellt ist. Durch kreative Lösungen, wie die Verlegung der Toiletten in den ausgehobenen Keller, konnte der Raum erweitert werden, ohne den historischen Charme zu beeinträchtigen.
Das Interieur vereint Tradition und Moderne: Ein Mosaik aus Isar-Steinen am Boden, der alte Stammtisch von Walter Sedlmayr mit Fotos berühmter Gäste, und gusseiserne Streben, die mit Beton gefüllt die Decke stützen. Ein neues Separee in Salbeitönen, ein handgefertigter Kachelofen und aufbereitete Tische aus dem Sedlmayr und ehemaligen Kuffler-Betrieben runden das Ambiente ab.
Tradition neu interpretiert: Die Küche von Philipp Richter
Chefkoch Philipp Richter, mit Erfahrung im Stubaital, Kanada und Münchner Top-Restaurants wie Ella und Goldenes Kalb, bringt frischen Wind in die alte Münchner Küche. Innerhalb des traditionellen Rahmens, der Vorliebe für Kronfleischküche, darf er kreativ werden und Gerichte modern interpretieren. Die Kufflers geben ihm dabei freie Hand, was sich in den ausgefeilten Kreationen widerspiegelt.
Das Menü der Ess-Klasse: Ein Gaumenschmaus mit Weinbegleitung
Das Fünf-Gänge-Menü im April bietet eine Reise durch frische und herzhafte Aromen, perfekt abgestimmt mit ausgewählten Weinen von Rindchens Weinkontor.
- Aperitif: Der „Cuvée Eugénie“, ein Crémant de Limoux Extra Brut, stimmt fröhlich auf den Abend ein.
- Erster Gang: Gekochte Rinderzunge als Carpaccio auf mariniertem Spargel, begleitet von einem frischen Torrontés aus Argentinien.
- Zweiter Gang: Cremiges Selleriesüppchen mit einem Auxerrois von der Mosel, der mineralische Noten einbringt.
- Dritter Gang: Confierter Saibling auf Perlgraupenrisotto, harmonierend mit einem Chenin Blanc aus Südafrika.
- Vierter Gang: Spanferkel-Rollbraten mit Kartoffel-Karotten-Püree, serviert mit einem fruchtbetonten Langhe Nebbiolo aus dem Piemont.
- Fünfter Gang: Joghurtmousse mit Erdbeersorbet, abgerundet durch einen Bacchus von der Nahe.
Die Ess-Klasse findet vom 6. April bis zum 2. Mai statt. Reservierungen sind unter der Telefonnummer 089 / 700 88 551 mit dem Stichwort „Ess-Klasse“ möglich. Ein Besuch im Sedlmayr ist nicht nur ein kulinarisches Vergnügen, sondern auch eine Reise in die Münchner Geschichte, zeitgemäß aufbereitet für anspruchsvolle Genießer.
