Vier Jahrzehnte voller Duft und Tradition: Die Bäckerei Mrosek in Hammelspring
In der idyllischen Uckermark-Gemeinde Hammelspring hat sich über 40 Jahre hinweg eine besondere Erfolgsgeschichte entwickelt. Die Familienbäckerei Mrosek feiert ihr vierzigjähriges Bestehen und hat sich dabei zu einem unverzichtbaren Bestandteil des dörflichen Lebens gemausert. Seit 1986 duftet es hier täglich nach frischem Brot, knusprigen Brötchen und verführerischen Kuchen – eine Tradition, die nicht nur die Dorfbewohner zu schätzen wissen.
Ein schwieriger Start in der DDR-Zeit
Bäckermeister Christian Mrosek und seine Frau Christine erinnern sich noch genau an die Anfänge. „Das Gebäude stand 13 Jahre lang leer und war völlig heruntergewirtschaftet“, erzählt Christian Mrosek. „Die Fenster waren kaputt, es gab keine Ausstattung.“ Dennoch waren beide froh, 1986 den Zuschlag für das Objekt erhalten zu haben – trotz konkurrierender Bewerber.
Die Renovierung von Verkaufsraum und Backstube gestaltete sich in der DDR-Mangelwirtschaft äußerst schwierig. „Zum Glück gab es dabei auch Unterstützung aus der Gemeinde“, betont der Bäckermeister. Christian Mrosek hatte sein Handwerk im sächsischen Annaberg-Buchholz von der Pike auf gelernt, während er seine spätere Frau Christine während seiner Armeezeit 1992 in Potsdam kennenlernte.
Familienzusammenhalt als Erfolgsrezept
Anfangs arbeiteten die Eheleute alleine: Christian in der Backstube, Christine im Verkauf. „Auf Dauer war das allerdings nicht mehr zu schaffen. Unser Sohn war damals neun Jahre alt, unsere Tochter sieben“, erinnert sich Christine Mrosek. Die wöchentliche Produktion von 600 Broten – am Wochenende sogar noch mehr – machte bald zusätzliches Personal notwendig.
2019 übergab Christian Mrosek den Betrieb an seinen Sohn Enrico, der bereits 1994 seine Ausbildung beim Vater begonnen hatte. „Mit der Arbeit zu nachtschlafender Zeit zu beginnen, daran gewöhne man sich“, versichert der Juniorchef. Heute beschäftigt die Bäckerei drei Mitarbeiter und hat sich zu einem echten Familienunternehmen entwickelt.
Überregionale Bekanntheit und lokale Verwurzelung
Die Produkte der Bäckerei Mrosek sind längst über Hammelspring hinaus bekannt. Christine Mrosek fährt regelmäßig mit einem Verkaufswagen durch die umliegenden Dörfer bis zur alten B 109, wo sie von Stammkunden sehnsüchtig erwartet wird. Seit 2005 ist die Bäckerei zudem auf dem Templiner Wochenmarkt präsent.
„Ein großes Plus ist für uns die Lage unserer Bäckerei in Hammelspring direkt an der B 109. Wir profitieren vom Durchgangsverkehr“, erklärt Cornelia Mrosek, die im Familienunternehmen für den Verkauf zuständig ist. Die gestiegene Konkurrenz durch Discounter-Backwaren stellt zwar eine Herausforderung dar, doch die Qualität und Tradition des Handwerksbetriebs überzeugen weiterhin.
Ein Dorfmittelpunkt mit Zukunft
Für Hammelspringerin Anke Löhn ist die Bäckerei mehr als nur ein Geschäft: „Einen Bäcker im Dorf zu haben, ist ganz wichtig. Und wir hoffen alle, dass uns der Familienbetrieb erhalten bleibt.“ Auch Pauline Schröder schätzt die Nähe: „Und wenn mal eine Milch zu Hause fehlt, dann bin ich froh, dass man sie dort auch bekommt.“
Die Branche hat es durch die aktuelle Preisentwicklung nicht leicht, viele Bäckereien müssen schließen. „Umso mehr freuen wir uns, als Familienbetrieb seit 40 Jahren durchgehalten zu haben“, sagt Cornelia Mrosek. Tochter Christiane fügt hinzu: „Über die vielen Glückwünsche von Kunden anlässlich unseres Jubiläums haben wir uns sehr gefreut. Das bestätigt uns in unserer Arbeit.“
Vier Jahrzehnte nach der Eröffnung bleibt die Bäckerei Mrosek damit nicht nur ein Ort für frisches Gebäck, sondern ein lebendiges Stück dörflicher Identität in der Uckermark.
