Stefano Zarrella, bekannt als Influencer-Koch, öffnet die Türen zur italienischen Familienküche – und zwar in München. In Obersendling verrät er die Geheimnisse von Parmigiana und einer legendären weißen Bolognese. Dabei geht es nicht nur um Rezepte, sondern um Spaß, Emotion und echtes Italo-Feeling.
Die häufigsten Fehler bei italienischen Klassikern
Zarrella betont, dass viele in Deutschland typische Fehler bei der Zubereitung italienischer Gerichte machen. „Die Italiener kochen mit Leidenschaft, nicht nach starren Regeln“, erklärt er. Ein häufiger Fehler sei etwa die Verwendung von zu viel Sauce oder falschem Käse. Bei der Parmigiana kommt es auf die richtige Schichtung und die Qualität der Zutaten an.
Das Geheimnis der weißen Bolognese
Die weiße Bolognese, auch als Ragù bianco bekannt, ist eine Variante ohne Tomaten. Stattdessen setzt Zarrella auf eine Basis aus feinem Gemüse, Weißwein und Sahne. „Die Sauce muss langsam köcheln, damit sie ihr volles Aroma entfaltet“, so der Koch. Seine Mutter Clementina, die ihm zur Seite steht, schwört auf frische Kräuter aus dem eigenen Garten.
Parmigiana: Ein Geduldsspiel
Für die perfekte Parmigiana sind dünne Auberginenscheiben, eine gute Tomatensauce und viel Parmesan nötig. Zarrella empfiehlt, die Auberginen vor dem Schichten kurz zu braten, damit sie nicht zu weich werden. „Jede Schicht muss perfekt sein – das ist die Kunst“, sagt er.
Das Event in Obersendling ist mehr als nur ein Kochkurs: Es ist eine Reise durch die italienische Esskultur. Mit viel Humor und Herz verrät Zarrella, wie man die Aromen Italiens nach Hause holt. Wer seine Tipps beherzigt, wird künftig mit Sicherheit keine Fehler mehr machen.
