Bratwurst-Döner erobert Nürnberg: Metzgerei Pfettner kreiert kulinarische Sensation
In der Nürnberger Metzgerei Pfettner geht mittwochs ein besonderes Gericht über die Theke: der Bratwurst-Döner. Statt des klassischen Lammfleischs vom Drehspieß werden hier Nürnberger Bratwürste verwendet, die in einem fluffigen Fladenbrot mit Krautsalat, Tomaten, Lauchzwiebeln und einer würzigen Soße serviert werden. Diese fränkische Interpretation des türkischen Döners entwickelt sich zum echten Verkaufsschlager und lockt wöchentlich Hunderte von Kunden an.
Von der Idee zum Verkaufserfolg: Wie der Bratwurst-Döner entstand
Die Idee für diese kulinarische Fusion stammt von Verkäuferin Rosi Zenger. Nachdem sie vor Fasching einen traditionellen Döner gegessen hatte, schlug sie Metzgerei-Chef Wolfgang Pfettner vor, eine fränkische Variante zu kreieren. "Die Rosi hat vorgeschlagen, ob das nicht auch was für uns wäre", erinnert sich der 57-jährige Metzgermeister. Zunächst skeptisch, ließ er sich überzeugen und entwickelte mit seinem Team das Rezept. Die Fladenbrote bezieht die Metzgerei frisch von einem benachbarten Dönerladen, um keine Konkurrenz zu schaffen – daher ist das Gericht nur mittwochs erhältlich.
Zubereitung und Geschmack: Was den Bratwurst-Döner ausmacht
Für die Zubereitung werden die Nürnberger Bratwürste zunächst gebraten, abgekühlt und in dünne Scheiben geschnitten. Anschließend werden sie erneut kross angebraten und zusammen mit frischem Krautsalat, Tomatenscheiben, Lauchzwiebeln und Röstzwiebeln in das Fladenbrot gefüllt. Abgerundet wird das Ganze mit einer von zwei hausgemachten Soßen – entweder scharf oder klassisch. Foodtrucker Klaus Wünsch, der regelmäßig neue Food-Trends testet, war zunächst skeptisch, zeigte sich aber begeistert: "Er war wirklich gut", urteilte er in seinem fränkischen Dialekt.
Kundenresonanz: Von Bauarbeitern bis Berufsschülern
Jeden Mittwoch verkauft die Metzgerei Pfettner zwischen 200 und 260 Bratwurst-Döner – deutlich mehr als die üblichen 60 bis 70 Mittagessen an anderen Tagen. Das Publikum ist gemischt und reicht vom Bauarbeiter bis zum Rechtsanwalt. Besonders freut sich Wolfgang Pfettner über die jüngeren Kunden, die seit der viralen Verbreitung des Gerichts im Internet vermehrt den Weg in seine Traditionsmetzgerei finden. "Wir haben drei Straßen weiter eine Berufsschule, da waren jetzt auch schon ganze Schulklassen da", berichtet er stolz.
Tradition und Innovation: Die Geschichte der Metzgerei Pfettner
Wolfgang Pfettner führt die Metzgerei in der Ludwig-Feuerbach-Straße 42 in Nürnberg in vierter Generation. Das Unternehmen wurde 1928 von seinem Urgroßvater Christoph Stein gegründet. Trotz der langen Tradition und des umfangreichen Fleischer-Wissens, das über Generationen weitergegeben wurde, experimentiert das Team gerne mit neuen Kreationen. Der Bratwurst-Döner ist nicht die erste außergewöhnliche Idee: Zur Weihnachtszeit gab es bereits Leberkäs mit Glühweinzwiebeln, und für den Sommer plant das Team ein weiteres Schmankerl.
Preis und Verfügbarkeit: Ein Food-Trend zum Schnäppchenpreis
Aktuell ist der Bratwurst-Döner noch zum Einführungspreis von 4,90 Euro erhältlich. Ab April soll er auf 5,60 Euro steigen. Das Gericht ist ausschließlich mittwochs in der Metzgerei Pfettner erhältlich und verbindet auf einzigartige Weise fränkische mit türkischer Küchentradition. Damit setzt die Metzgerei nicht nur kulinarische Akzente, sondern schafft auch eine Brücke zwischen verschiedenen Kulturen und Generationen.
