Bäckerei Eichler in Perleberg: Ein Traditionsbetrieb trotzt den Herausforderungen der Zeit
Hinter der unscheinbaren Ladenfront in der Hamburger Straße 10 in Perleberg wird seit mehr als einem Jahrhundert fleißig gebacken. Die Bäckerei Eichler gehört zu den ältesten Betrieben der Stadt und hat bereits fünf verschiedene Staatsformen sowie zwei Weltkriege überstanden. Heute stehen steigende Energie- und Zutatenkosten im Fokus, doch Inhaber Christian Hansen bleibt optimistisch und dem Handwerk treu.
Umgang mit steigenden Kosten: Qualität vor Profit
Als Christian Hansen im Jahr 2020 den Betrieb übernahm, warteten gleich mehrere Herausforderungen auf ihn. Zunächst erschwerte die Corona-Pandemie das Geschäft, dann trieb der Ukraine-Krieg die Preise für Gas, Energie und Zutaten in die Höhe. Hinzu kommen täglich steigende Spritpreise. Hansen betont jedoch, dass er diese Mehrkosten nicht einfach auf die Kunden abwälzen kann. „Wenn man fünfzig oder dreißig Prozent mehr nimmt, geht der Kunde nicht mehr zum Bäcker“, erklärt er. Stattdessen verzichtet der Inhaber teilweise auf sein eigenes Gehalt, um die Kundschaft zu entlasten.
Bisher musste Hansen nur eine Preiserhöhung vornehmen, nun steht eine weitere an: Die Backwaren sollen um fünf Prozent teurer werden. Damit sind die Mehrkosten zwar nicht vollständig abgedeckt, aber geringfügige Preissteigerungen seien alternativlos. Hansen beobachtet, dass Kunden bewusster und teils weniger kaufen, doch dank einer loyalen Stammkundschaft ist das Geschäft gut positioniert. „Gute Qualität, vernünftige Rohstoffe und nette Mitarbeiter“ seien das Erfolgskonzept, so der Bäckermeister.
Von der Familie zum Meister: Hansens Weg in die Backstube
Für fünf Generationen, insgesamt 107 Jahre, war die Bäckerei Eichler ein reiner Familienbetrieb. Im Jahr 2020 übernahm Christian Hansen, der seit 2011 im Betrieb arbeitete, das Geschäft. „Ich bin der Erste, der nicht zur Familie gehört“, erklärt er. Damals, als ein neuer Inhaber gesucht wurde, war er die einzige Option: „Weil ich der einzige Meister war, hieß es: Entweder übernehme ich oder wir machen die Kiste zu.“ Seitdem führt er das Unternehmen mit zehn Angestellten.
Anders als bei seinen Vorgängern stand bei Hansen nicht von vorneherein fest, dass er Bäcker werden würde. Nach einer Berufsberatung entschied er sich für diese Laufbahn, absolvierte trotz harter und damals schlecht bezahlter Ausbildung seine Meisterprüfung im Jahr 2016 und blieb seinem Handwerk treu.
Der Arbeitsalltag: Mitten in der Nacht beginnt die Backstube zu leben
Der Arbeitsalltag eines Bäckers unterscheidet sich stark von anderen Berufen. Der Erste kommt um Mitternacht, gestaffelt folgen die Kollegen im Stundentakt, bis um 4.30 Uhr alle an ihren Posten sind. „Wir fangen an mit Brot, denn das braucht am längsten und hält sich auch am längsten frisch“, erklärt Hansen. Brötchen werden etwas später produziert, während ein Mitarbeiter Fettgebäck und Spritzkuchen zubereitet und andere bereits mit Kuchen beginnen.
Dieses eingespielte Team sorgt dafür, dass um 6 Uhr, wenn die Bäckerei öffnet, alles frisch und verkaufsbereit ist. Täglich werden zwischen 1500 und 2000 helle Brötchen, etwa 1000 Körnerbrötchen sowie 300 bis 400 Brote gebacken. Zum Wochenende erhöht sich diese Menge noch. Verkaufsschlager sind das Landbrot und die Brötchen, während der Mohnstriezel nach Geheimrezeptur viele Stammkunden begeistert.
Lieferungen und Partnerschaften: Ein weiteres Standbein in schwierigen Zeiten
Neben dem Ladengeschäft liefert die Bäckerei Eichler auch auf Bestellung, etwa zum Restaurant „Deutschen Kaiser“ oder zum Perleberger Krankenhaus. Solche großen Lieferungen seien branchenunüblich, erklärt Hansen stolz. Diese Partner sind verlässliche Abnehmer und tragen somit zum Erfolg des Betriebs bei. In einer Zeit, in der viele kleine Handwerksbetriebe unter Druck stehen, zeigt die Bäckerei Eichler, dass Tradition, Qualität und ein starkes Team auch heute noch Zukunft haben.
