Der Berliner Starkoch Tim Raue, bekannt für sein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant in Berlin, hat der AZ verraten, wo es in München die beste Weißwurst und das beste Cordon bleu gibt. Raue, der in München die Brasserie Colette betreibt, kennt sich bestens mit der kulinarischen Szene der bayerischen Landeshauptstadt aus.
Überraschender Tipp für Weißwurst-Fans
Während Raue für seine eigenen Kreationen höchste Perfektion anstrebt, überrascht sein persönlicher Favorit für die traditionelle bayerische Weißwurst: „Weißwürste esse ich immer nur am Flughafen bei Dallmayr“, gesteht der 52-Jährige im AZ-Interview. Damit liegt er auf einer Linie mit seinem Kollegen Johann Lafer, der ebenfalls die Weißwürste im Airbräu am Flughafen bevorzugt. Offenbar ist der Münchner Flughafen ein Geheimtipp für Liebhaber dieser bayerischen Spezialität.
Das beste Cordon bleu der Stadt
Wenn es um das Cordon bleu geht, hat Raue eine klare Meinung: Das beste gibt es im Gasthaus Waltz in der Ickstattstraße. Für ihn ist das Restaurant nicht nur für das Cordon bleu die erste Adresse, sondern auch für „die zeitgemäße alpenländische Küche und vor allem eine schöne Flasche Wein“. Raue betont, dass er die Arbeit seiner Kollegen respektiert und keine ungefragten Kritiken äußert. „Wenn es mir nicht schmeckt, gehe ich einfach nicht mehr hin“, erklärt er. Seine eigenen Ansprüche sind jedoch hoch: „Perfektion ist elementar, wenn man Außergewöhnliches leisten möchte – egal ob es das Schmieren einer Butterbrezel ist oder ein Gang für das Restaurant Tim Raue.“
