Bockshornklee: Vom bitteren Samen zum karamelligen Alleskönner
Viele kennen Bockshornklee vor allem als aromatische Zutat in Ziegen- oder Bauernkäse. Doch dieses vielseitige Gewürz hat weit mehr zu bieten als nur Käsewürze. Mit einem simplen Trick lässt sich seine charakteristische bittere Note in ein angenehm nussiges und karamelliges Aroma verwandeln.
Traditionelle Verwendung und kulinarische Vielfalt
Bockshornklee spielt nicht nur in der Küche eine bedeutende Rolle, sondern wird seit Jahrhunderten auch als Heilpflanze geschätzt. Die Samen des Gewürzes sind häufiger Bestandteil internationaler Gerichte, als viele vermuten würden. Sie stecken als Hauptkomponente in Currypulvern und Gewürzmischungen verschiedener Küchen, beispielsweise im bengalischen "Panch Phoron" oder der türkischen Gewürzpaste "Cemen".
Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) erklärt, dass sich der Geschmack von Bockshornklee besonders gut in Kombination mit orientalischen und indischen Gewürzen entfaltet. Dort mildert er deren Aromen ab oder ergänzt sie harmonisch. Doch auch solo setzen die Samen kräftige Akzente – ideal für Gerichte mit Spinat und Kürbis, Nüssen und Hülsenfrüchten wie Linsen und Kichererbsen. In Südtirol ist Bockshornklee ein gängiges Gewürz für Brot, und in Teemischungen soll er sogar appetitanregend wirken.
Der Röst-Trick gegen die Bitternote
Roh schmecken Bockshornkleesamen leicht bitter bis scharf. Angesichts dieses intensiven Aromas raten die Fachleute des BZfE, das Gewürz nur sparsam zu dosieren. Doch sie kennen auch einen effektiven Trick, um die unerwünschte Bitternote zu reduzieren: Werden die Samen ohne Fett kurz angeröstet, entwickeln sie stattdessen eine karamellartige, leicht nussige Note. Diese Verwandlung macht Bockshornklee zu einem vielseitigen Alleskönner für Curry, Brot und zahlreiche andere Gerichte.
Herkunft des Namens und Bezugsquellen
Wie kam die krautige Pflanze mit den kleeförmigen Blättern überhaupt zu ihrem merkwürdigen Namen? Die Ernährungsexperten haben eine anschauliche Erklärung: "In den Fruchthülsen befinden sich bis zu zwanzig steinharte, hellbraune Samen. Die lange, gebogene und schmale Hülsenform erinnert an die Hörner eines Ziegenbocks, was der Pflanze ihren Namen gegeben hat."
Wer Lust auf das Solo-Gewürz hat, findet es in Asia- und Bio-Läden sowie in gut sortierten Supermärkten. Bockshornklee ist als getrocknete Blätter, ganze Samen oder gemahlene Samen erhältlich, häufig in Bio-Qualität. Steht auf dem Etikett lediglich "Bockshornklee", sind in der Regel die ganzen Samen gemeint. Mit dem richtigen Röst-Trick wird aus diesem traditionellen Gewürz ein kulinarischer Geheimtipp für jede Küche.
