Wenn man an Italien denkt, kommen einem nicht nur malerische Städte und edle Weine in den Sinn. Vor allem die köstliche Küche übt eine große Anziehungskraft aus. Doch trotz der vermeintlichen Dickmacher wie Pizza, Pasta und Weißbrot sind viele Italiener erstaunlich schlank. Wie gelingt ihnen das?
Die goldenen Pasta-Regeln
Der Schlüssel liegt in der Zubereitung und dem Verzehr der Nudeln. In Italien wird Pasta fast ausschließlich al dente gekocht, also bissfest. Weichgekochte Nudeln lassen den Blutzucker schnell ansteigen und wieder abfallen, was erneuten Hunger auslöst. Al-dente-Pasta hingegen erfordert gründliches Kauen, was den Blutzuckerspiegel stabilisiert. Zudem sorgt die festere Konsistenz dafür, dass Soße und Käse nicht als Fett auf den Hüften landen, sondern besser verdaut werden.
Pasta wird in Italien meist als Vorspeise serviert und nicht als Hauptgericht. Die Portionen sind klein und werden selten mit schweren Sahnesoßen kombiniert, sondern mit frischen Tomaten, Olivenöl und Knoblauch. Abends gibt es dann oft leichte Antipasti – also kaum Kohlenhydrate.
Die richtige Art des Essens
Italiener zelebrieren ihre Mahlzeiten mit Genuss und nehmen sich Zeit. Dadurch spüren sie besser, wann sie satt sind, und vermeiden übermäßige Portionen. Während bei uns Nudeln oft als üppiger Berg auf dem Teller landen, beschränken sich Italiener auf eine kleine Portion als Vorspeise. Als Hauptgericht (Secondo) folgen Fleisch, Fisch, Salat oder Gemüse – reich an gesunden Fetten, Eiweißen und Ballaststoffen, die lange satt halten.
Espresso und Intervallfasten
Nach jeder Mahlzeit darf ein Espresso nicht fehlen. Das enthaltene Koffein kurbelt die Fettverbrennung an und bringt den Stoffwechsel in Schwung. Zudem starten viele Italiener nur mit einem Espresso in den Tag und frühstücken nicht ausgiebig. So essen sie über einen Zeitraum von 12 bis 16 Stunden nichts – ein unbewusstes Intervallfasten, das den Insulinspiegel reguliert und den Stoffwechsel verbessert.
Gesunde Fette aus Olivenöl
Die Mittelmeer-Diät gilt als eine der gesündesten Ernährungsweisen. Ein zentraler Bestandteil ist Olivenöl, das reich an ungesättigten Fettsäuren ist. Es stabilisiert den Blutzucker, schützt das Herz-Kreislauf-System und senkt den Cholesterinspiegel.
Fazit: Weniger, aber dafür das Richtige zu sich nehmen – so bleiben Italiener nicht nur gesund, sondern auch schlank.
