Skyr selbst herstellen: So gelingt das proteinreiche Milchprodukt zu Hause
Fettarm, proteinreich und cremig – Skyr erfreut sich aktuell großer Beliebtheit. Das isländische Milchprodukt ist in vielen Supermärkten aufgrund der hohen Nachfrage oft vergriffen. Wer Freude an Küchenprojekten hat, kann Skyr jedoch auch selbst herstellen. Eine Ernährungsexpertin gibt wertvolle Tipps für den Erfolg.
Die drei essenziellen Zutaten für selbstgemachten Skyr
Für die eigene Herstellung von Skyr benötigt man lediglich drei grundlegende Zutaten. Zuerst ist Magermilch mit einem Fettgehalt von höchstens 0,5 Prozent erforderlich. Zweitens ein gesäuertes Milchprodukt wie Sauerrahm oder saure Sahne. Drittens Lab, das als Tablette oder in flüssiger Form erhältlich ist. Dieses Enzym-Gemisch, traditionell aus Kälbermägen gewonnen, lässt die Milch gerinnen.
Gabriele Kaufmann vom Bundeszentrum für Ernährung warnt: „H-Milchprodukte sind nicht zu empfehlen.“ Da Skyr ein fermentiertes Produkt ist, benötigt es aktive Mikroorganismen, die in H-Milch durch die starke Erhitzung inaktiv sind.
Der Herstellungsprozess: Schritt für Schritt erklärt
Im ersten Schritt wird die Milch aufgekocht und auf eine Temperatur zwischen 38 und 40 Grad abgekühlt. Ein Thermometer ist hier unverzichtbar, betont Kaufmann. Zu hohe Temperaturen stören die Fermentation, während zu niedrige die Hygiene gefährden.
Nach dem Abkühlen werden das gesäuerte Milchprodukt und das Lab eingerührt. Die Mischung muss dann für etwa 24 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt fermentieren, damit sie eindickt.
Das Abtropfen: Der letzte Schritt zum fertigen Skyr
Für das Abtropfen wird ein feines Sieb in einer Schüssel platziert und mit einem sauberen Tuch ausgelegt. Ideal ist ein Käseleinen, aber auch eine unbenutzte Stoffwindel oder ein anderes hygienisches Leinentuch sind geeignet. „Hauptsache, es ist hygienisch einwandfrei und hat eine gewisse Durchlässigkeit“, so Kaufmann.
Die Masse wird in das Tuch gegeben und etwa drei Stunden abgetropft. Bei Bedarf kann die Konsistenz durch längeres Abtropfen oder vorsichtiges Ausdrücken angepasst werden.
Hygiene und Haltbarkeit: Wichtige Hinweise für die Lagerung
Alle verwendeten Küchengeräte müssen sauber und keimfrei sein. Das Gefäß für den Skyr sollte ausgekocht und verschließbar sein, um Fremdgerüche zu vermeiden. Die Haltbarkeit von selbstgemachtem Skyr ist möglicherweise kürzer als bei industriell hergestellter Ware. Vertrauen Sie auf Ihre Sinne: Bei seltsamem Geruch oder Geschmack sollte das Produkt nicht mehr verzehrt werden.
Skyr ist nicht nur ein gesunder Snack, sondern auch vielseitig in der Küche einsetzbar. Ob im Trendgetränk mit Energydrink oder als Basis für einen „Japanese Cheesecake“ – die Möglichkeiten sind vielfältig. Mit dieser Anleitung können Sie das beliebte Milchprodukt einfach zu Hause nachmachen und von seiner cremigen Konsistenz profitieren.
