Spaghettini-Salat mit Petersilien-Walnuss-Pesto: Ein kulinarischer Sommerhit
Frisch, nussig und voller kreativer Aromen – so präsentiert sich der Spaghettini-Salat mit Petersilien-Walnuss-Pesto, den Rezept- und Kochbuchautorin Susann Kreihe entwickelt hat. Die Kombination aus dünnen Spaghettini, saftigen Kirschtomaten und einem besonderen Öl-Duo macht dieses Gericht zu einer idealen Sommerkreation.
Die besondere Öl-Kombination: Walnussöl trifft auf Rapsöl
Das Geheimnis dieses Salates liegt in der geschickten Kombination zweier hochwertiger Öle. Walnussöl verleiht dem Pesto seinen charakteristisch nussigen Geschmack und ist reich an gesunden Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren sowie Vitamin E. Susann Kreihe, bekannt durch ihr Werk „Edle Öle. 35 feine Ölsorten von Avocado-bis Zitronenöl. 100 kreative Rezepte“, kombiniert es hier mit raffiniertem Rapsöl. Wer den kräftigeren Geschmack bevorzugt, kann alternativ auch die native Variante des Rapsöls verwenden.
Zutaten für 6 Personen
- 500 g Spaghettini
- Salz nach Bedarf
- 2 Bund glatte Petersilie (etwa 60 g)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 80 g Walnusskerne
- 50 ml raffiniertes Rapsöl
- 20 g frisch geriebener Parmesan
- 50 ml Walnussöl
- 200 g Kirschtomaten
- Rosa Pfefferbeeren (Schinusbeeren) zum Bestreuen
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Spaghettini in einem großen Topf mit reichlich kochendem, gut gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente garen. Anschließend abgießen und beiseite stellen.
- Währenddessen die Petersilie gründlich waschen, trocken tupfen und grob zerzupfen. Den Knoblauch schälen und vorbereiten.
- Petersilie, Knoblauch, zwei Prisen Salz, die Hälfte der Walnusskerne, das Rapsöl und zwei Esslöffel Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Den frisch geriebenen Parmesan und das Walnussöl unter das Pesto rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Die Kirschtomaten waschen, trocknen und in Viertel schneiden. Die restlichen Walnusskerne in grobe Stücke brechen.
- Die gegarten Spaghettini mit dem fertigen Pesto vermengen, bis alle Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.
- Die Kirschtomatenviertel und die Walnussstücke vorsichtig unterheben.
- Den Salat auf Tellern anrichten, mit rosa Pfefferbeeren bestreuen und sofort servieren.
Dieser Spaghettini-Salat überzeugt nicht nur durch seinen frischen Geschmack, sondern auch durch seine gesundheitlichen Vorteile. Die Kombination der Öle liefert wertvolle Nährstoffe, während die Kirschtomaten für eine fruchtige Note sorgen. Ein perfektes Gericht für sommerliche Tage, das sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage eignet.
