Spargelzeit: Alles für den perfekten Genuss
Die Spargelsaison ist in vollem Gange, und mit ihr kommen unzählige Möglichkeiten, das edle Gemüse zuzubereiten. Ob klassisch mit Sauce Hollandaise oder experimentell mit exotischen Aromen – wir zeigen Ihnen, wie Sie Spargel neu entdecken können. Von einfachen Hacks bis zu raffinierten Rezepten ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Fünf Hacks für Spargel-Neulinge
Spargel kann mehr als nur die Kombination aus Kartoffeln und Sauce Hollandaise. Probieren Sie ihn aus dem Ofen, im Airfryer oder karamellisiert aus der Pfanne. Diese Zubereitungsarten lassen die Stangen auf der Zunge zergehen und bringen Abwechslung auf den Teller.
Saucen-Vielfalt für Spargel
Nicht nur Hollandaise: Sechs Rezepte für Begleitsaucen, von Supermayo bis Miso-Hollandaise, verleihen Ihrem Spargel das gewisse Etwas. Auch eine indische Makhani-Butter-Tomatensauce oder eine Bozner Soße passen hervorragend.
Warenkunde: Alles über Spargel
Wie erkennt man frischen Spargel? Wie wird grüner Spargel geschält? Und wer ist schuld, wenn die weißen Stangen bitter schmecken? Wir klären die großen Spargelfragen und geben Tipps für die perfekte Zubereitung.
Die richtige Würze: Salz und Zucker im Kochwasser
Eine Prise Salz und etwas Zucker gehören ins Spargelwasser – aber warum? Dahinter steckt ein faszinierendes Prinzip aus der Physik, das Hobbyköche nutzen können, um den besten Geschmack zu erzielen.
So schälen Profis Spargel
Schritt für Schritt zeigen wir im Video, wie Sie Spargel richtig schälen. Außerdem verraten wir, welcher Schäler wirklich gut ist.
Kalte Spargelgerichte für warme Tage
Wenn es heiß ist, bleibt der Spargel kalt: Marinierter Rote-Bete-Spargel-Salat mit Roquefort-Mousse, Panzanella bianca oder französischer Eiersalat mit grünem Spargel sind leichte Alternativen.
Weinempfehlungen zum Spargel
Felix Fuchs, Sommelier im Berliner Restaurant Tulus Lotrek, empfiehlt zu weißem Spargel einen Alvarinho mit salzig-mariner Note. Zu grünem Spargel passen robustere Weißweine wie Altesse oder Gringets. Rotwein schließt er kategorisch aus. Für alkoholfreie Alternativen gibt es Proxys wie Feral N°1 oder Cul Sec Balade Minerale.
Überraschende Spargel-Paarungen
Gebratener Spargel Thai-Style mit Rührei und Cashewnüssen, Spargel Spaghetti mit Haselnuss-Kräuter-Salsa oder marinierter Rote-Bete-Spargel-Salat – diese Rezepte zeigen, wie vielseitig Spargel sein kann.
