München ist bekannt für seine kulinarische Vielfalt – von traditioneller bayerischer Küche bis hin zu exquisiten Sterne-Restaurants. Doch wo isst einer der besten Köche Deutschlands am liebsten, wenn er privat unterwegs ist? Der Berliner Starkoch Tim Raue (52), dessen Restaurant mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist, hat der AZ exklusiv verraten, welche Lokale in der bayerischen Landeshauptstadt ihn begeistern. Seine Tipps sind überraschend und zeigen, dass auch ein Spitzenkoch einfache Genüsse zu schätzen weiß.
Überraschender Weißwurst-Tipp: Flughafen München
Wenn es um die bayerische Spezialität schlechthin geht, die Weißwurst, hat Tim Raue einen ungewöhnlichen Favoriten: „Weißwürste esse ich immer nur am Flughafen bei Dallmayr“, verrät er im Gespräch. Damit liegt er auf einer Linie mit seinem Kollegen Johann Lafer, der ebenfalls gerne im Airbräu am Flughafen zuzelt. „Ich bin einfach gestrickt“, sagte Lafer vergangenes Jahr. Für viele mag es überraschen, dass ausgerechnet ein Ort, der mit Reisen und Hektik verbunden wird, die besten Weißwürste Münchens bieten soll. Doch Raue schwört auf die Qualität und den Geschmack dieser traditionellen bayerischen Speise an diesem ungewöhnlichen Ort.
Bestes Cordon bleu: Gasthaus Waltz
Für das beste Cordon bleu in München hat der Starkoch eine klare Empfehlung: das Gasthaus Waltz in der Ickstattstraße. Laut Raue bietet dieses Restaurant nicht nur ein hervorragendes Cordon bleu, sondern auch „zeitgemäße alpenländische Küche und vor allem eine schöne Flasche Wein“. Das Gasthaus Waltz hat sich auf moderne Interpretationen alpiner Klassiker spezialisiert und überzeugt mit hochwertigen Zutaten und einer gemütlichen Atmosphäre. Raue betont, dass er die Arbeit seiner Kollegen respektiert und nicht als Besserwisser auftreten möchte: „Wenn es mir nicht schmeckt, gehe ich einfach nicht mehr hin.“
Perfektion als Anspruch
Trotz seiner entspannten Haltung gegenüber der Konkurrenz legt Tim Raue an sich selbst höchste Maßstäbe an. „Perfektion ist elementar, wenn man Außergewöhnliches leisten möchte“, erklärt er. Dieser Anspruch gelte für alles, was er tue – „egal ob es das Schmieren einer Butterbrezel ist oder einen Gang für das Restaurant Tim Raue zu kreieren“. Seine Tipps für München zeigen, dass er auch einfache Gerichte wie Weißwurst oder Cordon bleu wertschätzt, solange sie mit Liebe und Qualität zubereitet werden.
Weitere Lieblingslokale in München
Neben den genannten Empfehlungen hat Raue noch weitere Favoriten in der Stadt: das Restaurant Jin in der Kanalstraße, das Restaurant JAN in der Luisenstraße und der Imbiss Krua Thai in der Dachauer Straße. Diese Vielfalt spiegelt seine Offenheit für verschiedene Küchen wider – von asiatisch bis alpenländisch.
Für alle, die auf der Suche nach authentischen kulinarischen Erlebnissen in München sind, bieten Raues Tipps eine hervorragende Orientierung. Ob am Flughafen oder im gemütlichen Gasthaus – die bayerische Hauptstadt hat für jeden Geschmack etwas zu bieten.
