Fleisch-Sommeliers kehren als Genuss-Botschafter nach Malchin zurück
Für den Fleisch-Sommelier Sascha Heine war die Rückkehr nach Malchin mehr als nur eine berufliche Station. Der 38-jährige gebürtige Warener absolvierte hier einst seine Ausbildung an der Berufsschule und schloss 2008 seine Lehre ab. Jetzt kehrte er mit der Edeka-Tournee „Learn from the best“ zurück, um sein umfangreiches Wissen an die nächste Generation von Fachverkäufern weiterzugeben. Als heutiger Außendienst-Mitarbeiter der Albert Rauch GmbH hat er die Wurzeln seiner Karriere nicht vergessen.
Mecklenburg-Vorpommern als vierte Station der Bildungsoffensive
Ein sechsköpfiges Team von Edeka Nord organisierte in Zusammenarbeit mit Partnern die Weiterbildungsseminare, die unter dem Motto „geballte Power Fachkompetenz“ standen. Nach Stationen in Hamburg, Schleswig-Holstein und Niedersachsen war Mecklenburg-Vorpommern die vierte Etappe dieser Tournee. Rund 60 Teilnehmer aus dem gesamten Bundesland nahmen an den Schulungen teil, darunter auch zahlreiche Auszubildende.
Heike Haasch, Leiterin der Außenstelle Malchin des Regionalen Beruflichen Bildungszentrums Müritz, betonte den besonderen Wert dieser Veranstaltung: „Für unsere Lehrlinge gibt es keine bessere Prüfungsvorbereitung. Es ist etwas Besonderes, wenn ein Sommelier persönlich vor einem steht und sein Fachwissen teilt.“ Neben Sascha Heine waren auch andere ehemalige Auszubildende wie Marcel Bläsing und Krystin Winkler anwesend, was die Freude über die erfolgreichen Karrierewege ihrer Schützlinge unterstrich.
Von Ernährungsmythen bis zu modernen Zubereitungstrends
Krystin Winkler konzipierte die Tournee gemeinsam mit dem Diplom-Fleisch-Sommelier Jens Körner. Im Fokus standen dabei die Entwicklung der Fleisch- und Wurstbranche, aktuelle Ernährungsmythen sowie innovative Trends. Körner, der 2018 in Innsbruck sein Diplom als Sommelier erwarb und sich als Genuss-Botschafter versteht, erklärte: „Fleisch ist nicht nur Kotelett und Schnitzel. Durch feine Zerlegung und fachkundige Behandlung kann es zur echten Spezialität werden.“
Der in Schleswig-Holstein aufgewachsene Experte, dessen Vater bereits als Hausschlachter tätig war, betonte den Genussaspekt: „Fleisch dient nicht nur dazu, satt zu werden. Bei uns steht der Genuss im Vordergrund.“ Fachverkäufer müssten daher umfassend Bescheid wissen, Kunden aufklären können und Techniken der Zubereitung und Zerlegung beherrschen. Dazu gehöre auch, zu vermitteln, warum hochwertige Steaks ihren Preis haben.
Verändertes Konsumverhalten und technologische Innovationen
Fleischfachberaterin Beatrice Karck wies auf den Wandel im Einkaufsverhalten hin: „Die Verbraucher kaufen heute bewusster ein. Sie wollen genau wissen, woher das Fleisch stammt und welche Qualität es bietet.“ Im Seminar lernten die Teilnehmer nicht nur verschiedene Spezialitäten kennen, sondern auch Trends wie die Zubereitung mit Heißluft im Airfryer.
Bertram Weiß vom Küchenbedarfshersteller Rational demonstrierte den Einsatz von Kombi-Dämpfern, die in Marktfilialen zur Zubereitung warmer Speisen verwendet werden. „Wir sind Weltmarktführer in dieser Technologie“, erklärte er und gab praktische Tipps, wie Braten, Geflügel und andere Fleischsorten optimal gegart werden können.
Praktischer Nutzen für die Auszubildenden
Für Fleischer-Lehrling Danilo Graf und seine zehn Mitazubis des dritten Lehrjahres stellte das zweitägige Seminar ein Highlight ihrer Ausbildung dar. Der 27-jährige Rostocker, der zuvor selbstständig in der Gastronomie tätig war und nun seinen Meister anstrebt, zeigte sich begeistert: „Die Vorträge waren äußerst interessant, besonders die Diskussionen darüber, ob Fleisch gesund ist oder nicht. Von den Experten kann man unheimlich viel lernen.“
Besonders schätzte Graf die informellen Gespräche mit den Sommeliers am Rande der Veranstaltung, bei denen er auch Einblicke in deren Werdegang erhielt. Diese persönlichen Begegnungen unterstreichen den nachhaltigen Wert solcher Bildungsinitiativen für den Nachwuchs in der Fleischbranche.
