Niedersächsische Jugendmeisterschaften: Koch-Azubis zeigen ihr Können in Göttingen
In den vergangenen zwei Tagen wurde in Göttingen scharf angebraten und schonend gegart. Auszubildende Köche und Köchinnen stellten bei den Niedersächsischen Jugendmeisterschaften ihr Können unter Beweis und überraschten dabei sogar ihre Ausbilder. Die Motivation der Teilnehmer für den Wettbewerb reichte von der Hoffnung auf eine Sterne-Karriere bis zum Wunsch nach einem sicheren Arbeitsplatz in Deutschland.
Verschiedene Ziele, gemeinsame Leidenschaft
Waleed Choha, ein syrischer Koch-Azubi, trat mit dem klaren Ziel an, zu gewinnen. Er arbeitet im Landhaus Wachtelhof, einem Fünf-Sterne-Hotel in Rotenburg an der Wümme, und träumt von einer Karriere in einem Sterne-Restaurant. „Ich möchte beweisen, dass ich in Deutschland bin, um zu arbeiten“, sagte Choha. Für sein Drei-Gänge-Menü kochte er pochierte Hähnchenbrust mit Portweinsauce und eine Variation der Schwarzwälder Kirchtorte. Bereits im vergangenen Jahr belegte er den vierten Platz und hat sein Menü diesmal dutzende Male geübt.
Hoai Thuong Nguyen, eine vietnamesische Auszubildende, die vor zweieinhalb Jahren für ihre Ausbildung nach Deutschland kam, hat andere Prioritäten. Sie arbeitet im Hotel Braunschbeiger Hof in Bad Harzburg und wünscht sich, nach ihrer Ausbildung in Deutschland bleiben zu können. „Die Endplatzierung ist mir nicht so wichtig“, sagte Nguyen. Stattdessen möchte sie neue Kontakte knüpfen und Erfahrungen sammeln. Für den ersten Gang frittierte sie ein in Sojasauce eingelegtes Ei und servierte es mit einem Karotten-Sesam-Salat.
Wettbewerbsbedingungen und Vorgaben
Die Hauptaufgabe für die Köche war die Zubereitung eines Drei-Gänge-Menüs unter dem Motto „#niedersachsenkulinarisch“. Obwohl die Teilnehmer bei der Zusammenstellung viele Freiheiten hatten, gab es klare Vorgaben: Die Vorspeise sollte vegetarisch, aber mit Ei sein, und für die Hauptspeise mussten zwei Hähnchenbrüste verarbeitet werden. „Manchmal kommen Geräte oder Techniken zum Einsatz, die auch für uns neu sind“, berichtete ein Ausbilder und lobte das hohe Niveau der Teilnehmer.
Organisatorin Sarah Blümel vom Hotel- und Gaststättenverband Dehoga in Niedersachsen erklärte, dass die Gewinner Sachgeschenke erhalten und sich für den Bundesentscheid qualifizieren. „Es ist natürlich auch gut für den Lebenslauf“, sagte Blümel. Insgesamt nahmen 10 der 22 Berufsbildenden Schulen in Niedersachsen teil, neben Köchen auch Hotel- und Restaurantfachleute, die Tische eindeckten oder das Essen servierten. Alle Teilnehmer müssen jünger als 27 Jahre sein und befinden sich meist im dritten Lehrjahr.
Die Siegerin und ihre Kreationen
Am Ende setzte sich Isabelle Hatesuer vom Gasthaus Müller aus Barsinghausen bei Hannover durch. Sie überzeugte die Jury mit einem Ziegenkäsemousse, einer Hähnchenroulade mit Füllung aus getrockneten Tomaten und einer Abwandlung des Banana Split. Hoai Thuong Nguyen belegte keinen der ersten drei Plätze, betonte aber, dass ihr die Erfahrung wichtiger sei als der Sieg.
Die Niedersächsischen Jugendmeisterschaften zeigen, wie vielfältig die Ziele und Hintergründe der Koch-Azubis sind. Während einige nach Sternen streben, suchen andere vor allem Sicherheit und neue Perspektiven in Deutschland. Eines verbindet sie alle: die Leidenschaft für das Kochen und der Wille, sich in einem anspruchsvollen Wettbewerb zu beweisen.
