Vom Notarzt zum Gastgeber: Lutz Dieckmann eröffnet Fine-Dining-Restaurant in Perleberg
Nach 34 Jahren im Notarztwagen hat Lutz Dieckmann einen ungewöhnlichen Karrierewechsel vollzogen: Der ehemalige Ärztliche Rettungsdienstleiter aus der Prignitz hat im Mai 2025 das "Hubertus Dining" am Perleberger Tierpark eröffnet. Was als Hobby neben dem Beruf begann, ist heute seine Leidenschaft im Ruhestand.
Eine Genusswerkstatt mit kreativen Menüs
Das Restaurant, das sich selbst als "Genusswerkstatt" bezeichnet, bietet an drei Abenden pro Woche fantasievolle Menüs mit drei, vier oder fünf Gängen. Besondere Kreationen wie Rehrücken im Veilchen-Brotmantel oder confierter Kürbis im Rote-Bete-Tartelette mit Birnen-Lavendelgel stehen auf der Speisekarte, die alle sechs bis acht Wochen komplett erneuert wird.
"Es soll etwas Besonderes sein und ist nicht für jeden Tag gedacht", erklärt Lutz Dieckmann. "Die Zutaten werden immer tagesfrisch verarbeitet. Wir arbeiten ausschließlich mit frischen und regionalen Produkten." Um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, nimmt das Restaurant ausschließlich Reservierungen an.
Vom Notarztwagen zur Weinkarte
Dieckmann hat nicht nur die Gestaltung der Räume entworfen, sondern auch die komplette Weinkarte erstellt. Gemeinsam mit Küchenchef Dennis Tietz entwickelte er die Speisekarte und kümmert sich um die Werbung. "Jetzt begleite ich die Gäste immer, wenn ich kann, abends durch unser Menü", sagt der passionierte Gastgeber.
Das Restaurant verfügt über 25 Weine deutscher, französischer und spanischer Herkunft. Italienische Weine sucht man bewusst vergeblich, da das nahegelegene Ristorante "L'Italiano" in der Puschkinstraße bereits ein exzellentes Angebot hat und man sich nicht als Konkurrenz versteht.
Spezielle Themenabende und Zukunftspläne
Neu in diesem Jahr sind spezielle Themenabende, die etwa alle drei Monate stattfinden sollen. Den Auftakt bildet eine "Weinreise entlang der Rhône" am 27. März. Damit möchte Dieckmann sein Interesse an guten Weinen einem breiteren Publikum nahebringen und gerade französische Weine in der Prignitz bekannter machen.
Für die Zukunft sind bereits weitere Pläne in Arbeit: Im Laufe des Jahres soll eine Zigarrenlounge entstehen, in der Gäste in gemütlicher Atmosphäre hochwertige Zigarren genießen können. "Der Bedarf ist da", betont der bekennende Zigarrenliebhaber Dieckmann.
Ein eingespieltes Team mit 24 Plätzen
Zusammen mit Küchenchef Dennis Tietz und dessen Frau Susann, die für den Service verantwortlich ist, bildet Dieckmann ein eingespieltes Team. Die 24 Plätze im Restaurant sind regelmäßig ausgebucht, und das Team ist offen für Gäste mit Lebensmittelunverträglichkeiten: "Dann baut der Koch das Menü um. Wir müssen es nur vorher wissen."
Geöffnet ist das "Hubertus Dining" in Perleberg immer donnerstags bis samstags von 18.30 bis 22.30 Uhr. Reservierungen sind online unter hubertus-dining.de möglich.
