Ein Urlaub an der Nord- oder Ostsee wäre nicht komplett ohne ein klassisches Matjesbrötchen. Doch was genau ist Matjes eigentlich? „Matjes ist so etwas wie der Teenager unter den Heringen“, erklärt Julia Steinberg-Böthig vom Fisch-Informationszentrum (FIZ). „Er ist ein Hering, der noch nicht gelaicht hat.“
Nährstoffbooster Matjes
Matjes überzeugt durch seinen besonders milden und zarten Geschmack. „Wie Fischsommeliers augenzwinkernd sagen: Der Hering ist sauer, weil er kein Matjes geworden ist“, so die Fischexpertin. Der Fisch ist fettreich und laut der Ökotrophologin ein echtes Nährstoffpaket mit lange sättigendem Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D und B12 sowie Jod.
Für das folgende Rezept wird das Matjesfilet von einem Zwiebel-Apfel-Chutney und einem Quark-Meerrettich-Dressing gekrönt. Alternativ kann man auch nur die Zwiebeln karamellisieren und die in Scheiben geschnittenen Äpfel bei hoher Hitze scharf anbraten.
So klappt das Karamellisieren
Sie sind unsicher beim Karamellisieren? „Wichtig ist: Nicht rühren, sobald der Zucker in der Pfanne ist, sonst fängt er an zu klumpen“, sagt die Expertin. „Geben Sie den Zucker in die Pfanne, gerne ein Schnapsgläschen Wasser dazu, und lassen Sie das Ganze einfach schmelzen.“
Allerdings sollten Sie aufpassen, dass der Zucker nicht zu dunkel und damit bitter wird. „Wenn das Karamell eine goldgelbe Farbe hat, kann man die Zwiebeln und auch den Apfel dazugeben. Dann darf man auch wieder rühren“, sagt Julia Steinberg-Böthig.
Zutaten für 4 Matjesburger
- 4 Matjesfilets in Öl
- 4 Ciabatta-Brötchen
- 2 Äpfel (z. B. Elstar)
- 3-4 rote Zwiebeln
- 1/2 Eisbergsalat
- 1 TL Meerrettich
- 200 g Quark (40 Prozent)
- 50 g Zucker
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Äpfel vierteln und entkernen, in kleine Stückchen schneiden. Rote Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
- Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Zwiebeln und Äpfel sowie eine Prise Salz dazugeben, schmoren.
- Quark mit dem Meerrettich verrühren, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
- Eisbergsalat in sehr feine Streifen schneiden.
- Ciabatta-Brötchen aufschneiden, mit Meerrettich-Quark bestreichen, mit Eisbergsalat und dem Matjesfilet belegen, Chutney darauf geben. Zusammenklappen und genießen!
