Münchner Spitzenkoch Hans Jörg Bachmeier enthüllt: So gelingt Soulfood auf bayerische Art
Der bekannte TV-Koch Hans Jörg Bachmeier bringt mit seinem neuen Werk Bayerisches Soulfood mit Zeitgeist traditionelle Rezepte, regionale Produkte und internationale Aromen zusammen. In seinem Lokal Bachmeiers Genussfreuden am Münchner Viktualienmarkt stellte er das Buch vor, das beim Gräfe und Unzer Verlag für 30 Euro erhältlich ist.
Tradition trifft auf moderne Inspiration
Bachmeier betont, dass Essen nicht nur den Körper, sondern auch die Seele nähren soll. Die Menschen sehnen sich nach Gerichten, die Erinnerungen an Familie und Kindheit wecken, erklärt der Koch, der seit Jahren im Bayerischen Rundfunk und in Münchner Restaurants aktiv ist. Seine Rezepte sind tief in der bayerischen Tradition verwurzelt, doch er verfeinert sie mit internationalen Einflüssen, um sie bekömmlicher und zeitgemäßer zu gestalten.
Saisonale und regionale Zutaten stehen dabei im Vordergrund, doch Bachmeier warnt davor, es zu übertreiben: Man sollte die Kirche auch im Dorf lassen. So finden sich im Buch sowohl klassische Gerichte wie eine Renke mit Senfkohlrabi als auch innovative Kreationen wie eine gebratene Avocado mit Garnelen und Blutorangensaft.
Internationale Aromen bereichern die bayerische Küche
Bachmeier bringt bewusst Zeitgeist in seine Rezepte, etwa durch eine bayerische Ramen, eine japanische Nudelsuppe mit lokaler Note, oder einen Laugenburger mit Schweinswürstl-Bratling. Eine Bayerische Bouillabäs mit einheimischen Fischen zeigt, wie er globale Küchentrends adaptiert.
Neben den Rezepten porträtiert das Buch auch die Menschen hinter den Produkten, wie den Chiemsee-Fischer Heinz Wallner, die Metzgerin Sophie Braumiller aus Biburg und den Müller Johannes Spann. Diese Geschichten verleihen dem Werk eine persönliche Note und unterstreichen den Wert regionaler Netzwerke.
Christls legendäre Löffelnudeln: Ein Highlight aus der Wiesn
Ein besonderes Kapitel widmet sich Christl vom Teufelsrad, die seit über 120 Jahren auf dem Oktoberfest das Team mit bayerischer Hausmannskost verwöhnt. Die Christl ist eine absolute Expertin für altbairische Rezepte, schwärmt Bachmeier. Sie verriet ihm ihr Rezept für Löffelnudeln mit Rhabarber, eine süße Spezialität, die im Buch detailliert beschrieben wird.
Für die Löffelnudeln werden Hefeteigbällchen in Butterschmalz frittiert und mit Zimtzucker bestreut, serviert mit gedünstetem Rhabarber, Himbeeren und Gewürzen. Dieses Gericht symbolisiert Bachmeiers Philosophie: Alte Rezepte bewahren, aber mit frischen Ideen beleben.
Das Kochbuch ist ab sofort im Handel und bietet eine einzigartige Mischung aus Heimatgefühl und kulinarischer Innovation. Es richtet sich an alle, die bayerische Küche neu entdecken möchten, ohne auf Komfort und Seele zu verzichten.
