Braune Stellen bei Äpfeln: Ein Makel mit Folgen?
Für viele Verbraucher sind Äpfel ein beliebter und gesunder Snack für den Alltag. Doch wenn sich braune Druckstellen auf der Schale zeigen, lässt der Appetit oft nach. Die unansehnlichen Flecken werfen die Frage auf: Sind solche Äpfel noch genießbar oder bereits verdorben? Harald Seitz, Pressesprecher beim Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), klärt über die Hintergründe auf und gibt praktische Tipps.
Wie entstehen die unliebsamen Druckstellen?
In den meisten Fällen sind Druckstellen ein Lagerproblem. Wenn Äpfel zu eng in Kisten gepackt liegen, drückt das Gewicht der oberen Früchte auf die darunter liegenden. Das hinterlässt sichtbare Spuren. Auch während der Ernte oder beim Umlagern kann es zu kleinen Quetschungen kommen, insbesondere wenn die Früchte in größere Behälter geschüttet werden. Reifere Äpfel sind dabei anfälliger, und Sorten wie Golden Delicious gelten als besonders empfindlich.
Qualitätsmanagement der Obstbauern
Beim Erzeuger selbst treten sichtbare Druckstellen heute nur noch selten auf. „Die meisten Obstbauern verfügen über ein sehr gut funktionierendes Qualitätsmanagement“, betont Harald Seitz. Viel häufiger passieren die Beschädigungen auf dem Weg in den Supermarkt oder danach – etwa beim Transport oder in einer überfüllten Einkaufstasche.
Warum sind Druckstellen problematisch?
Was im Inneren des Apfels geschieht, erklärt der BZfE-Sprecher so: „Im Endeffekt werden durch Druck Zellstrukturen punktuell zerstört. In der Folge bieten solche Stellen dann einen idealen Nährboden für Schimmelsporen“. Frische Äpfel sollten beim Kauf knackig sein und keine Druckstellen aufweisen. Lagern sie zu Hause in der Obstschale, verlieren sie Feuchtigkeit und Vitamine, werden runzelig und mehlig.
Wann ist ein Apfel wirklich verdorben?
Runzeligkeit bedeutet nicht automatisch, dass die Frucht verdorben ist. Der Geschmack leidet, mehr nicht. Eine klare Grenze zieht Seitz jedoch: „Erst wenn ein Apfel braune oder schimmelige Stellen aufweist oder das Fruchtfleisch bereits eine braune Farbe angenommen hat, ist das Obst verdorben“. Äpfel mit solchen Merkmalen oder Fraßspuren von Insekten sollten aussortiert werden, da sonst ernsthafte Verdauungsprobleme drohen können.
Braune Stellen einfach wegschneiden
Nicht jede braune Stelle bedeutet das Aus für den Apfel. „Einzelne braune Stellen an Äpfeln können unbedenklich entfernt werden. Das Obst eignet sich dann immer noch, um daraus beispielsweise Mus herzustellen“, rät Harald Seitz. So lässt sich Lebensmittelverschwendung reduzieren.
So lagern Sie Äpfel richtig
Bei optimaler Lagerung bleiben Äpfel drei bis fünf Monate genießbar. Entscheidend sind Temperatur und Umgebung. Die Früchte sollten kühl und dunkel mit Folie abgedeckt gelagert werden. Sie bevorzugen eine hohe Luftfeuchtigkeit und eine gut durchlüftete Umgebung. Geeignete Orte sind Keller, kühle Dachböden oder frostsichere Garagen.
Wer Äpfel länger als eine Woche in der Küche aufbewahren möchte, sollte sie in den Kühlschrank legen – am besten in eine luftdurchlässige Aufbewahrungsbox. Wichtig ist, die Früchte nicht zu stapeln. Bei Zimmertemperatur halten Äpfel etwa zehn Tage, tiefgefroren bei minus 18 Grad Celsius sogar sechs bis zwölf Monate.
Mit diesen Informationen können Verbraucher Äpfel mit braunen Stellen besser einschätzen und gleichzeitig durch richtige Lagerung ihre Haltbarkeit verlängern.
