Strenge Brotprüfung in Halle: Diese sieben Bäckereien aus Sachsen-Anhalt überzeugen mit Gold und Sehr Gut
Deutschland ist stolz auf seine herausragenden Backwaren. Nirgendwo sonst gibt es eine solche Vielfalt an Broten und Brötchen wie hierzulande. Kürzlich konnten Bäcker aus Sachsen-Anhalt bei einer offiziellen Qualitätsprüfung des Deutschen Brotinstituts unter Beweis stellen, wie exzellent sie das traditionsreiche Handwerk beherrschen.
Öffentlicher Wettbewerb mit strengen Kriterien
An der freiwilligen Prüfung mit dem Titel "Sachsen-Anhalts beste Brote" nahmen sieben regionale Bäckereien teil. Insgesamt wurden 42 Brotsorten und neun Brötchensorten einer strengen Bewertung unterzogen. Der jährliche, öffentliche Wettbewerb fand dieses Mal im Einkaufszentrum "Rolltreppe" in Halle statt.
Die Prüfung des Deutschen Brotinstituts unterliegt äußerst strengen Kriterien in den Bereichen Geschmack, Geruch, Farbe und Aussehen. Nur Backwaren, die in allen Kategorien überzeugen, erhalten die begehrten Bewertungen "Gold" oder "Sehr gut".
Die sieben teilnehmenden Bäckereien und ihre Ergebnisse
1. Landbäckerei Behrens aus Aschersleben
Die seit 1833 bestehende Landbäckerei Behrens mit Filialen in Aschersleben, Wilsleben und Gatersleben überzeugte mit ihrem Roggenmischbrot und Vierkornbrot, die beide mit "Sehr gut" bewertet wurden.
2. Biobäckerei Fischer aus Wettin-Löbejün
Der seit 1799 bestehende Familienbetrieb aus dem Ortsteil Rothenburg erzielte herausragende Ergebnisse. Das Bio-Tomatentoast erhielt die Höchstbewertung "Gold", während das Bio-Haselnuss-Rosinen-Brot mit Schalotten mit "Sehr gut" abschnitt.
3. Bäckerei Delorme aus Burg bei Magdeburg
Die seit 1928 bestehende und in dritter Generation geführte Bäckerei überzeugte mit ihrem Roggenschrotbrot, das die Höchstbewertung "Gold" erhielt. Das exotische Walnussbrot wurde mit "Sehr gut" bewertet.
4. Bäckerei Kirn aus Halle
Die Bäckerei Kirn im Schkopauer Weg in Halle glänzte mit gleich vier Broten, die den "Gold"-Standard erreichten: Vollkornbrot, Roggenmischbrot, Tomatentoast und Sauerkrautbrot. Auch das Doppelbrötchen erhielt "Gold". Zusätzlich wurden Urkornbrot, Dinkelvollkornbrot und Roggenbrot mit "Sehr gut" ausgezeichnet.
5. Bäckerei Schäl aus Teutschenthal
Die Bäckerei Schäl aus Teutschenthal im Saalekreis überzeugte mit ihrem Chia-Walnussbrot, das "Gold" erhielt. Das Dinkelruchmehlbrot, Rote-Beete-Brot, Knoblauchfladen und Ciabatta-Brötchen wurden mit "Sehr gut" bewertet.
6. Bäckerei und Konditorei Sommerwerk aus Mücheln
Der seit 1890 bestehende Familienbetrieb mit weiteren Geschäften in Braunsbedra, Langeneichstädt, Leuna und Freyburg erhielt für fünf Brote die Bewertung "Sehr gut": Weizenvollkornbrot, Emmer Urkorn, Steinofenkruste, Sonnenblumenkernbrot und Roggenschrotbrot mit Sonnenblumenkernen. Auch die Doppelbrötchen und Weizenbrötchen wurden mit "Sehr gut" ausgezeichnet.
7. Bäckerei Stelmecke aus Borne
Die Bäckerei Stelmecke glänzte mit drei "Gold"-Bewertungen für das Opa Gustav Brot, das Brot Anno 1900 und das Leinsamenbrot. Das Bördekornbrot, Roggenmischbrot, Lieblingsbrötchen und Vollkornbrötchen erhielten die Bewertung "Sehr gut".
Das Deutsche Brotinstitut: Qualitätssicherung im Bäckerhandwerk
Das Deutsche Brotinstitut verfolgt mit öffentlichen Qualitätsprüfungen wie der in Halle mehrere Ziele. Zum einen soll die Wahrnehmung des Bäckerhandwerks in der Öffentlichkeit gestärkt werden. Zum anderen dienen die Ergebnisse den Bäckern als direktes Feedback zur Verbesserung ihrer Produkte.
Das Institut organisiert nicht nur Brotprüfungen, sondern berät auch Handwerksbäckereien und arbeitet mit einem wissenschaftlichen Beirat zusammen. Fachwissen rund um Getreide, Backprozesse und Ernährung wird gesammelt, ausgewertet und an Bäckereien, Medien sowie Verbraucher weitergegeben. Damit leistet das Deutsche Brotinstitut einen wichtigen Beitrag zur Qualitätssicherung und Weiterentwicklung des deutschen Bäckerhandwerks.
