Spiegelei, Rührei, gekochtes Ei: Hühnereier sind vom deutschen Frühstückstisch kaum wegzudenken. Aber haben Sie schon einmal Laufenten-Eier probiert? Schon auf den ersten Blick ist klar: Enteneier sind kein Leichtgewicht. Sie sind meist 30 bis 50 Prozent größer, haben eine festere Schale und einen auffällig großen Dotter. Genau der sorgt laut Ernährungsexperten für eine cremigere Konsistenz – perfekt fürs Backen, für Pasta oder deftige Eierspeisen.
Enteneier enthalten mehr Vitamine und Mineralstoffe
Das Bundeszentrum für Ernährung sagt grundsätzlich: Eier sind hochwertige Eiweißlieferanten, die vollgepackt sind mit Vitaminen und Mineralstoffen. Beim genaueren Mikronährstoff-Check lässt das Entenei das Hühnerei erblassen. So enthält das Entenei 5,4 Mikrogramm Vitamin B12 pro 100 Gramm, das Hühnerei nur zwei Mikrogramm. Auch beim Eisen liegt das Entenei mit 2,7 Mikrogramm pro 100 Gramm klar vorn, während das Hühnerei nur 2,1 Mikrogramm aufweist. Beim Eiweißgehalt sind beide Eier mit etwa 13 Gramm pro 100 Gramm gleichauf. Bei den Omega-3-Fettsäuren punktet das Entenei mit 70 Milligramm pro 100 Gramm, das Hühnerei mit nur 37 Milligramm. Auch bei Vitamin A, D, B2 und B6, Zink, Selen und Calcium liegt das Entenei vorn. Wer also auf bestimmte Mikronährstoffe achtet, bekommt mit dem Entenei ein dichteres Nährstoffpaket.
Die Kehrseite: Mehr Fett und Cholesterin
Das bedeutet allerdings nicht, dass das Entenei automatisch viel gesünder ist. Denn Enteneier haben gleichzeitig auch deutlich mehr Kalorien, Fett und Cholesterin. Sie liefern 183 Kalorien pro 100 Gramm, Hühnereier dagegen nur 154. Dazu kommen 14 Gramm Fett pro 100 Gramm gegenüber 11 Gramm. Besonders extrem ist der Unterschied jedoch beim Cholesterin: Enteneier enthalten 680 Milligramm pro 100 Gramm, Hühnereier nur 396.
Salmonellen-Risiko bei Enteneiern beachten
Ein anderer Fallstrick der Enteneier ist das Salmonellen-Risiko. Denn eine strenge Kontrolle gibt es nur bei Legehennen, nicht bei Enten. Deshalb sollten Sie auf besonders gründliche Erhitzung achten. Wenn Sie etwas mit rohen oder nur leicht erhitzten Eiern zubereiten wollen, wie Tiramisu, Mayo oder weich gekochte Frühstückseier, ist die Salmonellen-Gefahr beim Entenei höher.
Wo bekomme ich Enteneier her?
Enteneier gibt es in der Regel nicht im Discounter oder Supermarkt. Sie müssen in den meisten Fällen bei Hofläden, Direktvermarktern oder kleinen Bauernhöfen danach schauen.
