Fleischermeister verwertet invasive Arten zu Delikatessen
Was viele Menschen als Problemtiere betrachten, wird in der Fleischerei von Michael Reiß zu hochwertigen Lebensmitteln verarbeitet. Der Fleischermeister hat sich auf die Verarbeitung von Waschbär und Nutria spezialisiert – eine ungewöhnliche Nische, die aus seiner jagdlichen Überzeugung entstanden ist.
Vom Jäger zum Fleischer: Eine Philosophie der vollständigen Verwertung
Bevor Michael Reiß Fleischermeister wurde, war er passionierter Jäger. Was ihn antrieb, war der Gedanke, erlegtes Wild nicht achtlos verkommen zu lassen. „Ich wollte das Fleisch nicht einfach entsorgen“, erklärt Reiß. Statt Tiere wie Waschbär und Nutria als reine „Problemfälle“ zu betrachten, entwickelte er den Ehrgeiz, sie vollständig zu verwerten. Aus dieser Haltung heraus erlernte er das Fleischerhandwerk und gründete seine eigene Fleischerei.
Kreative Rezeptentwicklung für ungewöhnliche Fleischsorten
Für Michael Reiß ist es besonders wichtig, dass alle Teile des Tieres verwendet werden. Um dieses Ziel zu erreichen, entwickelt er eigene Rezepte – auch für die exotischen Fleischsorten Waschbär und Nutria. „Für eine gute Waschbärsalami mische ich beispielsweise etwas Rehfleisch dazu“, verrät der Fleischermeister. Diese Kombination sorgt für die richtige Konsistenz und einen ausgewogenen Geschmack. Seine Spezialitäten umfassen:
- Waschbär-Hackbällchen
- Waschbärsalami
- Nutria-Wurstwaren
- Traditionelle Wildprodukte von Reh und Wildschwein
Invasive Arten: Jagd als notwendige Maßnahme
Michael Reiß betont, dass Waschbären in Europa nicht heimisch sind. Als invasive Art haben sie kaum natürliche Feinde und wirken sich negativ auf heimische Tierarten wie Vögel und Reptilien aus. Deshalb gilt ihre Bejagung als notwendige Maßnahme zum Artenschutz. Der Fleischermeister sieht in der Verarbeitung dieser Tiere eine sinnvolle Ergänzung zur regulären Jagd – statt die erlegten Tiere zu entsorgen, werden sie zu hochwertigen Lebensmitteln veredelt.
Positive Resonanz und nachhaltiges Geschäftsmodell
Ablehnung erlebt Michael Reiß nur selten. Die meisten Menschen reagieren neugierig und probieren seine ungewöhnlichen Produkte. Seine Fleischerei arbeitet nahezu ohne Abfälle, da alle Teile der Beutetiere verwertet werden. Die Produkte vertreibt er:
- Im eigenen Hofladen vor Ort
- Über das Internet mit bundesweitem Versand
- Mit einem Foodtruck, mit dem er im ganzen Land unterwegs ist
Michael Reiß hat es geschafft, sein Hobby – die Jagd – zum Beruf zu machen. Sein nachhaltiger Ansatz zeigt, wie invasive Arten sinnvoll genutzt werden können, während gleichzeitig hochwertige Lebensmittel entstehen.
