Grand Prix de la Baguette: Stadtteil-Bäcker triumphiert in Paris
Eine bescheidene Bäckerei aus einem Pariser Stadtviertel hat den begehrten Grand Prix de la Baguette gewonnen und sich damit gegen 143 Konkurrenten durchgesetzt. Der Inhaber Sithamparappillai Jegatheepan von Le Fournil de Didot im 14. Arrondissement konnte seinen ersten Wettbewerbsbeitrag direkt zum Sieg führen.
Ein Jahr lang den Élysée-Palast beliefern
Neben einem Preisgeld von 4.000 Euro erhält der 43-jährige Bäcker das exklusive Recht, für ein ganzes Jahr den französischen Präsidentensitz mit seinen Baguettes Tradition zu versorgen. „Ich werde wohl auch Präsident Emmanuel Macron treffen“, freute sich Jegatheepan, der die Bäckerei erst 2022 übernommen hatte.
Die Jury bewertete die eingereichten Brote nach strengen Kriterien:
- Geschmack und Aroma
- Knusprigkeit der Kruste
- Textur und Konsistenz
- Optische Präsentation
Das Geheimnis des Erfolgs
Jegatheepan backt täglich etwa 650 Baguettes, die jeweils 20 Minuten bei 270 Grad im Ofen bleiben. Sein Erfolgsrezept verrät er nur teilweise: „Es ist wichtig, den Teig lange genug gehen zu lassen, mindestens 24 Stunden.“ Diese extended fermentation time verleiht dem Brot seinen charakteristischen Geschmack und die perfekte Textur.
Am Morgen nach der Siegesverkündung drängten sich zahlreiche Kunden in der kleinen Bäckerei, um dem strahlenden Team zu gratulieren und natürlich die preisgekrönten Baguettes zu probieren.
Baguette als kulturelles Erbe Frankreichs
Das Baguette ist für die Franzosen weit mehr als nur ein Stück Brot. Es repräsentiert eine kulturelle Säule des Landes und ist das am häufigsten konsumierte Brot. Vor etwas mehr als drei Jahren erhob die UNESCO das Baguette sogar zum immateriellen Kulturerbe.
Die Bedeutung des Baguettes im Pariser Alltag wird durch Zahlen untermauert:
- In Paris existieren aktuell 1.118 registrierte Bäckereien
- 93 Prozent der Pariser Bevölkerung erreichen ihre nächste Bäckerei innerhalb von fünf Minuten zu Fuß
- Der tägliche Baguette-Konsum gehört für viele Franzosen zur festen Routine
Der zum 33. Mal organisierte Wettbewerb unterstreicht nicht nur die handwerkliche Exzellenz französischer Bäcker, sondern auch die anhaltende kulturelle Bedeutung dieses ikonischen Brotes in der französischen Gesellschaft.
