Expertin erklärt: Die richtigen Methoden zum Auftauen von Fleisch und Fisch
Beim Auftauen von Fisch und Fleisch kommt es auf die richtige Methode und etwas Geduld an. Schnell die Tiefkühlkost in den Topf werfen – so einfach ist es leider nicht immer. Denn ob Erbsen, Fischfilet oder Braten: Die Größe der Portion entscheidet maßgeblich darüber, wie man Gefrorenes korrekt zubereitet. Doch worauf genau sollte man achten?
Kleinteiliges Gefriergut darf direkt in den Topf
Bei kleinen Portionen wie Gemüse kann man sich das Auftauen häufig sparen. „Kleinteiliges wie Erbsen kann man direkt zubereiten und in den Kochtopf in heißes Wasser oder in die Mikrowelle geben“, erläutert Ute Gomm vom Bundeszentrum für Ernährung (BZfE). Diese Vorgehensweise spart nicht nur wertvolle Zeit, sondern funktioniert auch zuverlässig.
Ebenso dürfen dünne Fleisch- oder Fischscheiben ohne vorheriges Auftauen direkt in die Pfanne. „Das funktioniert bei einer Scheibendicke bis zu ungefähr sechs Zentimetern.“ Rohe Meeresfrüchte lassen sich ebenfalls gefroren garen. Und tiefgekühlte Kartoffelprodukte? Diese wandern ohne Umweg direkt in die Fritteuse oder in den vorgeheizten Backofen.
Große Fleischstücke immer vollständig auftauen
Anders verhält es sich bei dicken Brocken. Wer Fleisch oder Geflügel als großes Ganzes eingefroren hat, muss unbedingt Geduld aufbringen. Solche voluminösen Stücke sollten vor dem Garen stets vollständig aufgetaut werden. Andernfalls wird das Ergebnis ungleichmäßig – außen bereits gar, innen jedoch noch eiskalt.
Ist das Fleisch komplett aufgetaut, sollte man es zügig weiterverarbeiten. Auf diese Weise lässt sich das Risiko einer unerwünschten Keimbildung wirksam minimieren.
Sicheres Auftauen im Kühlschrank
Beim Auftauen steht die Hygiene an erster Stelle. Ute Gomm empfiehlt, Fleisch und Fisch stets abgedeckt im Kühlschrank aufzutauen – idealerweise auf einem Siebeinsatz. So kann die auftauende Flüssigkeit sicher abtropfen, ohne mit anderen Lebensmitteln in Kontakt zu kommen.
Alternativ ist auch die Mikrowelle eine mögliche Option. Wichtig ist danach vor allem eines: die entstandene Auftauflüssigkeit umgehend zu entsorgen. Darin können sich Mikroorganismen befinden. Andere Lebensmittel dürfen mit dieser Flüssigkeit keinesfalls in Berührung kommen. Generell gilt: Auch andere tiefgekühlte Produkte tauen im Kühlschrank am sichersten und schonendsten auf.
