Vier neue Kochbücher: Kulinarische Inspirationen jenseits der Rezeptsammlung
Kochbücher müssen keine öden Rezeptsammlungen sein – das beweisen vier neue Standardwerke, die von Pizza bis Wagyu die kulinarische Welt bereichern. Unser Kochexperte hat sich eingelesen und warmgekocht, um diese Highlights vorzustellen.
In Pizza we crust: Die Welt is(s)t eine Scheibe
Das Duo aus Koch Hubertus Tzschirner und Food-Fotograf Daniel Esswein legt zehn Jahre nach dem erfolgreichen Werk »Burger Unser« ein opulentes Mammutwerk vor. Auf 320 Seiten dreht sich alles um Pizza und wie weit sich dieser Begriff fassen lässt. Die mehr als 70 Rezepte sprengen jeden Rahmen: Neben klassischen Zutaten wie Salami und Artischocken finden sich Spitzkohl, Pulpo, Schnitzel, Morcheln, Roastbeef, Rührei, Mangold, Austern, Blutwurst, Entenleber, Zander, Rhabarber und Heidelbeeren auf den Fladen.
Das Buch ist gut durchdacht strukturiert und durchdringt das modulare Konzept von Pizza in großer Detailtiefe. Es werden 19 verschiedene Teigtypen vorgestellt, von neapolitanisch über Chicago Deep Dish bis hin zu glutenfreien Varianten. Rund 40 Soßenarten, darunter Forellencreme und 'Nduja-Kimchi-Creme, ergänzen das Angebot. Lebensmittelwissenschaftliche Exkurse und Warenkunde zu Mehl, Fermentation und Krustenbildung helfen, die Hintergründe zu verstehen und eigene Kreationen zu entwickeln. Ein Muss für Pizza-Enthusiasten.
How to Cook – Die große Kochschule
In einer digitalen Zeit wirkt eine 480 Seiten starke Kochschule wie ein Anachronismus, doch der DK-Verlag setzt Maßstäbe. Mit über 350 Rezepten und 600 Step-Fotos spricht das Buch Küchennovizen und Fortgeschrittene an. Es startet direkt mit Eiern in allen Zubereitungsarten und bietet internationale Rezepte wie Eggs Benedict, persisches Kräuteromelett und japanische Soufflé-Pancakes.
Vegetarische und vegane Optionen von Aquafaba bis Seidentofu sind integriert, das Spektrum reicht von DIY-Sauerkraut bis BBQ-Tintenfisch. Eine weltoffene Kochschule, die auf der Höhe der Zeit ist und neue Küchenideen bringt.
Ich lieb's: Alexander Herrmanns Best-of
Sternekoch Alexander Herrmann präsentiert auf 256 Seiten seine 120 Lieblingsrezepte aus 30 Jahren Karriere. Sortiert nach Kategorien wie Salat, Gemüse, Fleisch und Süßes, inklusive Bürgerküchenklassiker wie Fleischpflanzerl. Die Rezepte verlangen teilweise nach Profi-Ingredienzen, bleiben aber meist zugänglich.
Besonders wertvoll sind Herrmanns Tipps und Hacks, etwa wie Nüsse gleichmäßig zerkleinert oder Mayonnaisen aromatisiert werden. Allerdings finden sich viele Inhalte bereits in seinem früheren Werk »Geschmacksgeheimnisse«, was für Besitzer eine Überlegung wert sein könnte.
Wagyu: Das beste Fleisch der Welt
Ein hochpreisiges Standardwerk für Wagyu-Liebhaber, verfasst von Fleischhändler Wolfgang Otto und Koch Ludwig Maurer. Auf 368 Seiten vereint es über 80 ungewöhnliche Rezepte mit Rassekunde, Haltungsinfos und biochemischen Details. Unterstützt vom Biochemiker Michael Podvinec, ist dieses Buch ein Nirvana für Fleischkenner.
Mit Kilopreisen über 1000 Euro richtet es sich an eine exklusive Zielgruppe, bietet aber tiefe Einblicke in die Welt des Spitzenfleischs.
Diese vier Bücher zeigen, dass Kochliteratur inspirierend, lehrreich und abwechslungsreich sein kann – weit über einfache Rezeptsammlungen hinaus.
