Wolfgang Puck verrät Oscar-Geheimnisse: 130 Köche und Extrawünsche für Hollywood-Stars
Kaum sind die letzten Oscars vergeben, bekommt Hollywood großen Hunger. Wenn sich am Sonntag die Türen zum Governors Ball im Dolby Theatre in Los Angeles öffnen, tauschen die Stars ihre goldenen Statuen gegen Gourmetessen – oder einfach gegen Pizza und Tacos. Seit 32 Jahren inszeniert Starkoch Wolfgang Puck (76) das offizielle Menü der Oscar-Nacht. Im exklusiven Interview verrät er jetzt seine kulinarischen Geheimnisse!
Die exklusivste Party der Oscars
Zu den 98. Academy Awards gehören natürlich wieder legendäre Feiern. Die exklusivste von allen ist der Governors Ball im Ballroom des Dolby Theatre. Hier haben nur Gewinner, Nominierte, Laudatoren, Moderatoren und hochrangige Gäste Zutritt. Für die 1500 geladenen Gäste dürfen die berühmten Lachs-Oscars natürlich nicht fehlen.
130 Köche und fünf Spezialisten für Extrawünsche
Der österreichische Starkoch Wolfgang Puck verfügt über einen eigenen Stern auf dem Hollywood Walk of Fame und ein Imperium mit über 100 Restaurants. Bei den letzten Vorbereitungen hinter den Kulissen verrät er: „Ich habe fünf Köche, die sich ausschließlich um Extrawünsche kümmern. Wenn jemand Wiener Schnitzel möchte, machen wir es. Dieses Jahr habe ich fünf japanische Köche für Sushi und andere asiatische Spezialitäten engagiert.“ Insgesamt sind beeindruckende 130 Köche im Einsatz, um das Festbankett zu kreieren.
Österreichische Tradition trifft Hollywood-Glamour
Der gebürtige Kärntner serviert Apfelstrudel nach dem Rezept seiner Mutter, Kardinalschnitten, Sachertorte und Backhendl mit Kaviar. „Heimat und Tradition sind mir sehr wichtig“, betont Puck. Nach der Verleihung tischt er den Prominenten insgesamt 91 Kilogramm trocken gereiftes Entrecôte, 45 Kilogramm Shrimps und 14 Kilogramm Kaviar auf. Was es nie auf das offizielle Menü schaffen wird? „Einige vegetarische oder vegane Gerichte“, erklärt der Starkoch, der dennoch pflanzliche Spezialitäten wie Risotto mit Champignons und Tofu bereithält.
Die Lieblingsgerichte der Hollywood-Stars
Eins sei den Hollywood-Stars am Oscar-Abend besonders wichtig: bodenständiges Essen. „Wir servieren bereits am Eingang Pizza und Tacos“, so Puck. „Comfort Food wie Mac and Cheese ist sehr beliebt.“ Dann verrät er die persönlichen Vorlieben der Prominenten: „Leonardo DiCaprio und Tom Cruise essen am liebsten New York Steak. Unser gedünsteter Fisch ist bei Michael Douglas sehr gefragt. Barbra Streisand liebt Chicken-Pot-Pie.“
Trump ist kein Feinschmecker
Neben den Oscars bewirtet Wolfgang Puck auch den US-Präsidenten. Über Donald Trump sagt er deutlich: „Donald Trump ist kein Feinschmecker. Er isst Steak well done mit Pommes und Ketchup.“ Im Kontrast dazu nennt Puck Rod Stewart, Mick Jagger und Dr. Dre als seine Lieblingsgäste bei den Oscar-Veranstaltungen.
Logistische Meisterleistung und weniger Wein
Die Vorbereitungen beginnen am Sonntag früh morgens. „Das Schwierigste ist die Logistik, dass alles super frisch ist. Gekocht wird im letzten Moment. Es soll genauso wie in unseren Restaurants schmecken“, erklärt der erfahrene Caterer. Am Abend greifen selbst die schlankesten Hollywood-Stars kräftig zu, versichert Puck: „Sie haben den ganzen Tag nichts gegessen, müssen zum Friseur, das Make-up machen, und der rote Teppich beginnt schon um 15 Uhr. Abends haben alle Hunger!“ Gegessen werde immer gleich viel, nur heute werde weniger Wein getrunken.
Kein Ruhestand in Sicht
Und was ist mit den Gerüchten, dass Preisträger nach der Show zum Kult-Burgerladen „In-N-Out“ fahren? „Das ist mir egal“, sagt Puck gelassen. Der 76-Jährige versteht es, Weltstars zu verwöhnen. Den Ruhestand schließt er kategorisch aus: „Man lebt von A bis Z, vom Anfang bis zum Ende. Ich kann mir nicht vorstellen, aufzuhören.“ Höchstens gönnt er sich ein paar Tage mehr Auszeit in Wien oder Kärnten – bevor Hollywood wieder Schlange steht für seine kulinarischen Meisterwerke.
