Rezept der Woche: Carpaccio vom Carabinero mit Limonenmayonnaise und Wildkräutern
Der Kulinarische Botschafter der Königlichen Porzellan-Manufaktur (KPM), Markus Semmler, hat ein leichtes Frühlingsgericht kreiert: Carpaccio vom Carabinero. Das Rezept kombiniert hauchdünnes Garnelenfleisch mit einer frischen Limonenmayonnaise und Wildkräutern. Es ist für vier Personen ausgelegt und eignet sich als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Zutaten für vier Personen
- 8 Stück Carabineros (große Tiefseegarnelen)
- 2 Eigelb
- 80 ml Olivenöl
- ½ Teelöffel Senf
- 1 EL weißen Balsamico
- 1 kleine Limette
- 100 g gemischten Wildkräutersalat
- 30 g gepopptes Amaranth
- Meersalz
- Zitronensaft
Zubereitung der Limonenmayonnaise
Für die Mayonnaise das Eigelb mit dem Essig und Senf verrühren. Langsam das Olivenöl einarbeiten, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Saft und Abrieb der Limette zugeben – zunächst die Hälfte und nach Geschmack anpassen. Mit Meersalz und Cayennepfeffer würzen.
Garnelen vorbereiten und Öl ansetzen
Die Garnelen vom Gehäuse befreien. Die Schalen und Innereien in Olivenöl scharf anbraten, dann mit Olivenöl auffüllen und ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren, um ein aromatisiertes Garnelenöl zu erhalten.
Carpaccio anrichten
Das Garnelenfleisch dünn aufschneiden. Zwischen zwei Vakuumbeuteln oder Klarsichtfolie auslegen, leicht plattieren und rund ausstechen. Wer keinen Ausstecher hat, kann auch einen Brotteller als Schablone verwenden. Nun etwas vom Garnelenöl auf den Teller geben, das Fleisch daraufsetzen, mit etwas Öl beträufeln und mit Meersalz würzen. Die Mayonnaise aufspritzen und mit gezupften Kräutern garnieren. Zum Schluss den gepoppten Amaranth darüberstreuen.
Serviervorschlag
Das Carpaccio vom Carabinero ist ein ideales Frühlingsgericht. Die Kombination aus dem zarten Garnelenfleisch, der frischen Limonenmayonnaise und den Wildkräutern sorgt für eine leichte und geschmackvolle Mahlzeit.
