Ronny Klüsener ist in seine Heimatstadt Loitz zurückgekehrt. Dort wurde ein neues Restaurant eröffnet, in dem er seit einigen Wochen mit viel Leidenschaft kocht, die Küche leitet und es genießt, als Gastgeber mit den Gästen ins Gespräch zu kommen.
Der 39-jährige Koch, der in Loitz aufgewachsen ist, hatte sich schnell herumgesprochen, dass er wieder da ist. In dem beschaulichen Ort verbreiten sich Neuigkeiten rasch. „Genau so sollte es sein. Wir wollten, dass viele erfahren, dass in Loitz ein neues Restaurant öffnet“, sagt Klüsener. Durch Mundpropaganda und über 2000 verteilte Flyer vor der Eröffnung des Restaurants HeimaRt sei der Start perfekt gelaufen. Allein in den ersten acht Wochen verkaufte das Team um Inhaberin Sandy Oldenburger 1800 Hauptgerichte.
Erfahrungen in der Ferne gesammelt
Seine Ausbildung absolvierte Klüsener in einem Fünf-Sterne-Hotel auf Rügen. Später arbeitete er im Sassnitzer Gastmahl des Meeres. 2011 zog es ihn nach Österreich, wo er in leitenden Positionen tätig war, zuletzt in einem Boutique-Hotel nahe Salzburg. Zwischen 2003 und 2011 diente er bei der Marine, wo er ebenfalls als Koch eingesetzt wurde.
Seine Leidenschaft für das Kochen zeigt sich in der Gestaltung der Speisekarte, die er mit plattdeutschen Sprüchen und Schlagworten versah. „Vor allem an den Wochenenden sollte man reservieren“, rät der Küchenchef. Er versteht sich auch als Gastgeber und sucht gern den Kontakt zu den Gästen.
Heimweh und Neuanfang
Klüsener gibt zu, dass er in Österreich oft Heimweh hatte. „Ich wusste, was Heimweh bedeutet: die Gewissheit, loszufahren und zu Hause nichts mitgestalten zu können.“ Nach dem Tod seiner Großeltern übernahm er das Haus seiner Oma in Loitz und baut es Stück für Stück um. „Das Leben und die Arbeit sind jetzt so schön, weil es sich nach Familie und Zuhause anfühlt.“
Trotz des erfolgreichen Starts bleibt er realistisch: „In der ländlichen Region ist es nicht einfach, Personal zu finden. Das Thema treibt uns um wie viele andere Gastronomen auch.“
Das Restaurant HeimaRt hat sich bereits als kulinarisches Ausflugsziel etabliert. Ob die Rouladen und selbst gemachten Limonaden weiterhin beliebt sind und ob die Quarkbällchen nach Mutter Lianes Rezept einen festen Platz auf der Karte haben, wird sich zeigen. Das Team arbeitet daran, Vorpommern in der Gastroszene bekannter zu machen.
