Der Mann hinter den DFB-Stars: Anton Schmaus im Fokus
Er ist der unsichtbare Schlüsselspieler im deutschen Fußball: Anton Schmaus, der Sternekoch, der seit 2017 für die Ernährung der deutschen Nationalmannschaft verantwortlich zeichnet. Im SPORT1-Podcast „Deep Dive“ gab der 44-Jährige nun exklusive Einblicke in seine Vorbereitungen auf die Weltmeisterschaft 2026 und verriet, was bei den DFB-Profis wirklich auf den Teller kommt.
Vom bayerischen Luftkurort in die Welt des Spitzenfußballs
Anton Schmaus wuchs im beschaulichen Viechtach in Bayern auf, doch seine kulinarische Reise führte ihn um die ganze Welt. Heute betreibt der Ur-Bayer nicht nur ein Sternerestaurant mit Sushibar, sondern auch einen Gourmet-Lieferdienst, einen Wein-Store und ein Fusion-Restaurant mit Cocktailbar. Doch seine wichtigste Aufgabe wartet im Sommer 2026: die Verpflegung der deutschen WM-Elf.
„Man muss einen Eindruck von der Location, der Atmosphäre und dem, was uns als Team erwartet, bekommen“, erklärt Schmaus seine akribische Vorbereitung. Bereits im Februar unternahm er einen Kurztrip ins deutsche WM-Camp im amerikanischen Winston-Salem, um jedes Detail zu planen – vom Speisesaal bis zur Frische der Lebensmittel.
Wie wird man eigentlich DFB-Koch?
Der Weg in die DFB-Küche war kein geradliniger Karrierepfad. „Holger Stromberg hat 2017 aufgehört, und der DFB suchte jemanden“, erinnert sich Schmaus. Eine Empfehlung des damaligen Physiotherapeuten Klaus Eder führte zu einem denkwürdigen Vorstellungsgespräch: „Ich saß mit Oliver Bierhoff und Jogi Löw im Bayerischen Hof in München. Ich wusste damals nicht einmal, ob ich das überhaupt kann.“
Heute verbringt der Koch 50 bis 90 Tage pro Jahr mit Spielern wie Joshua Kimmich und Nick Woltemade auf Reisen. Diese intensive Zeit ermöglicht ihm, die individuellen Ernährungsbedürfnisse jedes Profis genau kennenzulernen und abzustimmen.
Döner-Pasta und Grießbrei: Die kulinarischen Geheimnisse der Nationalmannschaft
Die Herausforderung für Schmaus besteht darin, eine extrem abwechslungsreiche Küche zu bieten, die sowohl ernährungsphysiologisch optimal als auch geschmacklich ansprechend ist. „Es muss vom Geschmacksprofil so sein, dass sie sich aufs Essen freuen“, betont der Koch. Auf dem Speiseplan stehen Hähnchen, Rind, Wild und sogar Bison, kombiniert mit kreativen Variationen von Gemüse wie Brokkoli.
An Spieltagen gelten besondere Rituale: „Bei 16-Uhr-Spielen bereite ich Frühstück vor, und spätestens vier Stunden vorher gibt es Mittagessen.“ Dazu gehören bewährte Klassiker wie Pasta Bolognese, Milchreis, Grießbrei und kräftige Brühen. Ein besonderer Favorit der Spieler ist die Döner-Pasta, die Schmaus an Tagen serviert, an denen der Kohlenhydrathaushalt besonders hoch sein muss.
Die kleine Ausnahme: Nutella-Brot für den Kopf
Trotz strenger Ernährungspläne gibt es auch Raum für kleine Gelüste. „Die ernähren sich alle gesund, aber jeder hat auch einfach mal Bock auf ein Nutella-Brot“, verrät Schmaus. Solche Ausnahmen seien wichtig – nicht nur für den Körper, sondern vor allem für den Kopf. Nur eine Regel ist absolut: „Einen Tag vor einem Spiel würde ich nie Meeresfrüchte servieren, das ist zu risikobehaftet.“
Anton Schmaus versteht sich nicht nur als Koch, sondern als Fan der Nationalmannschaft, der seinen Erfolg dem Team verschrieben hat. Sollte die DFB-Elf am 19. Juli 2026 in New Jersey tatsächlich den WM-Pokal in die Höhe recken, darf auch er sich als Weltmeister fühlen – der Mann, der die Stars kulinarisch zum Titel führte.
