Vom Notarzt zum Gastronom: Ein neues Kapitel in Perleberg
Wer die Türschwelle zum "Hubertus Dining" am Perleberger Tierpark überschreitet, betritt laut Eigendarstellung eine echte "Genusswerkstatt". Seit Mai 2025 werden hier an drei Abenden pro Woche fantasievolle Menüs kreiert, die aus drei, vier oder fünf Gängen bestehen und von einer sorgfältig kuratierten Weinkarte begleitet werden.
34 Jahre im Rettungsdienst, jetzt Passion für Gastronomie
Lutz Dieckmann war 34 Jahre lang als Notarzt in der Prignitz tätig, bevor er kurz vor dem Ruhestand ein neues Projekt startete. "Es soll etwas Besonderes sein und ist nicht für jeden Tag gedacht", erklärt der ehemalige Mediziner sein Konzept. Nach 33 Jahren im Notarztwagen beschloss er vor etwas mehr als einem Jahr, seine Leidenschaft für gutes Essen und edle Weine in ein eigenes Restaurant-Projekt zu investieren.
Gemeinsam mit Lutz Lange, der das Hotel-Restaurant "Hubertus - Kleine Residenz am Tierpark" betreibt, entwickelte Dieckmann ein Konzept, um das bestehende Angebot um ein zusätzliches Fine-Dining-Erlebnis zu erweitern. "Ich habe die Gestaltung der Räume entworfen, die komplette Weinkarte erstellt, zusammen mit unserem Koch Dennis Tietz die Speisekarte gestrickt und die Werbung gemacht", berichtet der Gastronom.
Regional, frisch und kreativ: Das Erfolgskonzept
Das Team um Lutz Dieckmann setzt auf folgende Prinzipien:
- Ausschließlich frische und regionale Produkte
- Tagesfrische Verarbeitung aller Zutaten
- Regelmäßig wechselnde Speisekarten alle sechs bis acht Wochen
- Exklusive Reservierungssystem zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung
Gemeinsam mit Küchenchef Dennis Tietz und dessen Frau Susann, die für den Service verantwortlich ist, bildet Dieckmann ein eingespieltes Team. "Die Portionen sind so bemessen, dass man ein komplettes Menü gut bewältigen kann", betont der Restaurantbetreiber.
Weinabende und Zukunftspläne
Ein besonderes Highlight sind die neu eingeführten Themenabende, die etwa alle drei Monate stattfinden. Den Auftakt bildete eine "Weinreise entlang der Rhône" am 27. März. Dieckmann möchte insbesondere französische Weine in der Prignitz bekannter machen und auch Nicht-Weintrinker für edle Tropfen begeistern.
Die Weinkarte umfasst derzeit 25 Weine deutscher, französischer und spanischer Provenienz. Italienische Weine sucht man bewusst vergeblich, da das nahegelegene Ristorante "L'Italiano" in der Puschkinstraße bereits ein exzellentes Angebot hat und man sich nicht als Konkurrenz versteht.
Für die Zukunft sind bereits weitere Pläne in Arbeit: "Im Laufe des Jahres soll noch eine Zigarrenlounge entstehen", verrät der bekennende Zigarrenliebhaber Dieckmann. "Der Bedarf ist da. Ich kenne Männer, die gute Zigarren schätzen, und für die ist es immer schwieriger, einen Ort zu finden, wo sie dem nachgehen können."
Erfolgreicher Start mit ausgebuchten Abenden
Die Rückmeldungen der Gäste seien bisher überwiegend positiv, berichtet Lutz Dieckmann. "Wir lernen im Moment noch", gibt der Gastronom bescheiden zu. Nach anfänglicher Eingewöhnungsphase laufe das Geschäft mittlerweile ausgezeichnet: Die 24 Plätze sind regelmäßig ausgebucht.
Das Restaurant ist immer donnerstags bis samstags von 18.30 bis 22.30 Uhr geöffnet. Reservierungen sind ausschließlich online unter hubertus-dining.de möglich. Auch auf besondere Bedürfnisse wie Lebensmittelunverträglichkeiten geht das Team flexibel ein: "Dann baut der Koch das Menü um. Wir müssen es nur vorher wissen", so Dieckmann.
Was als Hobby neben dem Beruf begann, ist heute eine erfolgreiche Freizeitbeschäftigung im Ruhestand. "Geld bekomme ich keines", betont der ehemalige Notarzt, dem die Freude an der Gastronomie und der persönliche Kontakt zu den Gästen wichtiger sind als finanzieller Gewinn.
