Rote-Bete-Brownies: Der clevere Gemüse-Trick für kleine Naschkatzen
Kinder und Gemüse – das ist oft eine schwierige Kombination. Besonders Rote Bete steht bei den Kleinen selten hoch im Kurs. Doch Köche und Ernährungsexperten haben einen genialen Kniff entwickelt: Sie verstecken die gesunde Knolle in saftigen Schokoladen-Brownies. So wird aus einem vermeintlichen Gemüse-Monster ein begehrtes Naschwerk.
Warum Rote Bete so gesund ist
Die rote Knolle gilt als wahres Nährstoffwunder. Sie verbindet eine hohe Nährstoffdichte mit vergleichsweise wenigen Kalorien und besitzt einen natürlichen Süßgeschmack. Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) enthalten Rote Beten zahlreiche wichtige Vitamine wie Folsäure, Vitamin B1, B5, B6 und Vitamin C. Diese sind essentiell für Zellteilung, Immunsystem und Nervenfunktionen.
Hinzu kommen wertvolle Mineralstoffe wie Kalium, Eisen und Magnesium. Das Bundeszentrum für Ernährung gibt zusätzlich einen praktischen Tipp: Beim Kauf sollte man zu festen, glatten Knollen mit unverletzter Schale greifen. Kleine und mittelgroße Exemplare schmecken meist zarter, während große Knollen oft erdiger im Geschmack sind.
Das perfekte Rezept für gesunde Schoko-Brownies
Claudia Kursawe, Chefköchin des Restaurants „Donnersmarkt“ im Wiener Hotel Almanac, verrät ihr bewährtes Rezept für (fast) gesunde Schokoladen-Rote-Bete-Brownies. Die Zubereitung ist einfacher als man denkt und das Ergebnis überzeugt selbst eingefleischte Gemüsemuffel.
Zutaten für ein Backblech:
- 150 g Butter
- 215 g Zartbitterschokolade (55 Prozent)
- 135 g Zucker
- 3 Eigelb
- 250 g rohe oder gekochte Rote Bete, fein gerieben
- 10 g Mehl
- 10 g Kakaopulver
- 3 g Backpulver
- 4 g Salz
- 50 g Haselnüsse
Für den Eischnee:
- 3 Eiweiß
- 40 g Zucker
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Zuerst das Eiweiß mit 40 Gramm Zucker steif schlagen und kaltstellen.
- Danach Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen und mit einem Kochlöffel zu einer glatten Masse verrühren.
- Erst Zucker, dann das Eigelb dazugeben und gut vermengen.
- Die geriebene Rote Bete mit der Schokoladenmasse verrühren.
- Die Hälfte des Eischnees in die Schokoladenmasse geben.
- Mehl, Kakao, Salz und Backpulver in eine separate Schüssel sieben und alles zusammen mit der Schoko-Rote-Bete-Masse vermengen.
- Abschließend den Rest vom Eiweiß vorsichtig unterheben.
- Den Teig auf einem flachen Backblech gleichmäßig verteilen, die gehackten Haselnüsse darüber streuen.
- Bei 180 Grad Umluft 15 bis 20 Minuten backen.
Die perfekte Verfeinerung
Wer mag, kann die ausgekühlten Brownies mit Früchten, Nüssen, Streuseln oder verschiedenen Cremes toppen – im Fachjargon auch Frosting genannt. Allerdings sollte man bedenken: Je mehr Sahne oder süße Toppings ins Spiel kommen, desto kleiner wird der gesunde Anteil dieser Leckerei. Die Brownies schmecken aber auch pur hervorragend und behalten so ihren gesundheitlichen Mehrwert.
Dieses Rezept beweist: Gesunde Ernährung muss nicht langweilig sein. Mit etwas Kreativität lassen sich sogar die größten Gemüseverweigerer überlisten – und das ganz ohne erhobenen Zeigefinger, sondern mit saftigen Schokoladen-Brownies voller wertvoller Nährstoffe.
