Alpenglück auf dem Teller: Cremige Spinatknödel mit Käse-Lauch-Soße
Die Erinnerung an wundervolle Österreich-Urlaube und der Wunsch nach einem vegetarischen Sonntagsessen haben Food-Bloggerin Doreen Hassek dazu inspiriert, Spinatknödel mit einer cremigen Käse-Lauch-Soße zuzubereiten. Das Ergebnis war so überzeugend, dass ihre Familie direkt nach einer Wiederholung verlangte – ein kulinarisches Highlight, das beweist, dass es nicht immer Fleisch sein muss.
Zutaten für 8 Spinatknödel
Für die Knödel:
- 500 g gehackter junger TK-Spinat
- 125 ml Vollmilch
- 4 Brötchen vom Vortag
- 2 Eier
- 1 Zwiebel
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 3 EL Paniermehl
- 1 EL Butter
- 1 TL Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- etwas frisch geriebener Muskat
Für die Soße:
- 2 dicke Stangen Lauch
- 1 EL Butter
- 350 ml Gemüsebrühe
- 200 g Schmelzkäse
- 1 EL Senf
- Pfeffer, Salz und Muskat
- 8 wachsweich gekochte Eier
- etwas geriebener Cheddar zum Bestreuen
Zubereitung der Spinatknödel
Den Spinat im feinen Sieb auftauen lassen und anschließend fest ausdrücken. Die Brötchen vom Vortag in 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. In einem großen Topf Wasser erhitzen und salzen. Die Zwiebel putzen und in sehr kleine Würfel schneiden, dann in einem kleinen Topf in der Butter glasig dünsten. Mit der Milch aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen – die Mischung einmal heiß werden lassen.
Die heiße Milch-Masse über die Brötchenwürfel gießen und Parmesan, Paniermehl, Spinat sowie die beiden Eier dazugeben. Alles gründlich durchkneten. Falls die Masse zu fest ist, etwas Milch hinzufügen; bei zu weicher Konsistenz zusätzliches Paniermehl verwenden. Aus der Masse Knödel formen und in den großen Topf mit siedendem Wasser geben, wo sie etwa 15 Minuten ziehen sollten – das Wasser darf dabei nicht kochen.
Zubereitung der Käse-Lauch-Soße
In der Zwischenzeit den Lauch waschen, in 1 cm breite Streifen schneiden und in einem weiten Topf in der Butter andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, dann Schmelzkäse und Senf dazugeben. Sobald sich der Schmelzkäse aufgelöst hat, die Soße kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die gekochten Eier im Ganzen in die Soße geben. Wenn die Knödel gar gezogen sind, zusammen mit den Eiern und der Soße anrichten, mit Cheddar bestreuen und genießen.
Dieses Rezept zeigt, wie einfache Zutaten durch geschickte Kombination zu einem festlichen Gericht werden können, das Urlaubserinnerungen wachruft und den Sonntagstisch bereichert.
