Starkoch Tim Raue empfiehlt überraschende Orte für die beste Weißwurst und das beste Cordon bleu in München. Der Berliner Sternekoch, der mit seiner Brasserie Colette auch in München vertreten ist, kennt sich bestens mit dem kulinarischen Angebot der bayerischen Landeshauptstadt aus. In einem Interview mit der AZ verriet er seine persönlichen Favoriten.
Weißwurst-Tipp: Flughafen München
Tim Raue, dessen Berliner Restaurant mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist, hat einen unerwarteten Tipp für Weißwurst-Liebhaber: „Weißwürste esse ich immer nur am Flughafen bei Dallmayr“, erklärte er. Damit ist er nicht allein – auch sein Gastro-Kollege Johann Lafer schwört auf die Weißwürste am Flughafen. Lafer genießt sie gerne im Airbräu, wie er bereits im vergangenen Jahr verriet.
Cordon bleu: Gasthaus Waltz
Wenn es um das beste Cordon bleu in München geht, hat Raue eine klare Meinung: Das gibt es nur im Gasthaus Waltz in der Ickstattstraße. Für ihn ist das Restaurant die ideale Adresse für „die zeitgemäße alpenländische Küche und vor allem eine schöne Flasche Wein“. Raue betont, dass er die Arbeit seiner Kollegen respektiert und nicht als Besserwisser auftritt. „Wenn es mir nicht schmeckt, gehe ich einfach nicht mehr hin“, sagt er.
Perfektion als Anspruch
An seine eigene Arbeit stellt der 52-Jährige höchste Ansprüche: „Perfektion ist elementar, wenn man Außergewöhnliches leisten möchte – den Anspruch habe ich in allem, was ich tue, egal ob es das Schmieren einer Butterbrezel ist oder ein Gang für das Restaurant Tim Raue.“
