Das HIER in Berlin-Mitte: Ein neues Konzept für den Lunch
Das Restaurant HIER in Berlin-Mitte hat sich auf modernen Lunch spezialisiert. Mit einer klaren Philosophie: regional und urban. Chefkoch Max Mustermann erklärt: „Wir wollen zeigen, dass regionales Essen nicht langweilig sein muss. Unser Lunch ist frisch, saisonal und trotzdem urban.“ Das Konzept kommt an: Täglich werden rund 120 Gäste bedient.
Regionale Zutaten, urbane Zubereitung
Die Karte wechselt wöchentlich und basiert auf Produkten von Bauern aus Brandenburg. „Wir beziehen Gemüse, Fleisch und Milchprodukte von Höfen, die maximal 100 Kilometer entfernt sind“, so Mustermann. Die Gerichte sind jedoch alles andere als ländlich: „Wir kombinieren regionale Zutaten mit urbanen Techniken wie Sous-vide-Garen oder Fermentation.“ Ein Beispiel ist das „Brandenburger Rinderfilet mit fermentiertem Kohlrabi und Kartoffel-Schaum“.
Nachhaltigkeit und Genuss vereint
Das HIER legt Wert auf Nachhaltigkeit. „Wir verwenden die gesamte Zutat, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden“, betont der Küchenchef. So entstehen aus Karottenschalen und Kräuterstielen aromatische Öle oder Brühen. Die Gäste schätzen diesen Ansatz: „Es ist erfrischend, ein Restaurant zu sehen, das bewusst mit Ressourcen umgeht“, sagt Stammgast Anna Schmidt.
Preise und Location
Der Lunch kostet zwischen 12 und 18 Euro. Das HIER befindet sich in der Torstraße 177 in Berlin-Mitte, direkt am U-Bahnhof Rosa-Luxemburg-Platz. Geöffnet ist von Montag bis Freitag, 12 bis 15 Uhr. Reservierungen sind empfohlen.
