Natürlich bunt: Diese Hühner legen grüne, blaue und rosafarbene Eier ohne Färbung
Bei Eiern denken die meisten Menschen automatisch an weiße oder braune Schalen. Doch das ist nur ein Teil der Wahrheit, denn einige Hühnerrassen produzieren von Natur aus farbenfrohe Eier in Grün, Blau, Rosa oder sogar Schokobraun. Und nein: Für diese Vielfalt sind weder Spezialfutter noch künstliche Lebensmittelfarbe notwendig.
Die Genetik bestimmt die Farbe
Entscheidend für die Eierschalenfarbe ist allein die Genetik, also die Rasse des Huhns. Die Gefiederfarbe spielt dabei keine Rolle – ein braunes Huhn legt nicht automatisch braune Eier. Ein kleiner Hinweis kann allerdings die Ohrscheibe liefern: Hühner mit roten Ohrscheiben produzieren meist braune Eier, während Tiere mit weißen Ohrscheiben eher weiße Eier legen.
So entsteht die Farbvielfalt
Die Eierschale besteht hauptsächlich aus Kalk und wird im Legedarm des Huhns gebildet. Die vollständige Entwicklung eines Eis dauert etwa 24 bis 26 Stunden. Während dieser Zeit werden Pigmente in die Schale eingelagert.
- Der Farbstoff Protoporphyrin sorgt für braune Töne.
- Biliverdin, auch Oocyanin genannt, erzeugt blaue Schalen.
- Bei braunen Eiern liegt die Farbe meist nur außen auf – innen bleibt die Schale weiß.
- Blaue Eier sind dagegen durchgehend blau gefärbt.
- Grüne Eier entstehen, wenn eine blaue Grundfarbe zusätzlich mit braunem Pigment überlagert wird.
Wichtig zu wissen: Die Schalenfarbe hat keinerlei Einfluss auf den Geschmack oder die Qualität der Eier.
Diese Hühnerrassen bringen Farbe ins Nest
Wer selbst Hühner hält, kann sich das Eierfärben theoretisch sparen – vorausgesetzt, die richtigen Rassen stehen im Stall.
- Araucana legen grüne bis türkise Eier und gelten als Klassiker unter den „Grünlegern“.
- Ameraucana produzieren meist blaue, teils auch türkisfarbene Eier.
- Cream Legbar legt hellblaue bis olivfarbene Eier.
- Marans sind berühmt für ihre schokobraunen bis tiefroten Eier.
- Barnevelder liefern dunkle, oft gesprenkelte Schokoeier.
- La Fleche überrascht mit einem Hauch von Rosa.
- Croad-Langschan legt klassisch dunkelbraun.
Als absolute Seltenheit gelten kohlegraue oder violett-graue Eier. Sie treten gelegentlich bei Hennen auf, die eigentlich blaue Eier legen – vorhersagbar ist das nicht.
Welche Rassen eignen sich für Einsteiger?
Nicht jedes „bunte Huhn“ ist automatisch anfängertauglich. Wer neu in die Hühnerhaltung startet, sollte auf robuste und ruhige Tiere setzen. Besonders geeignet sind Barnevelder, Marans und Croad-Langschan.
Deutlich temperamentvoller sind Leghorn – extrem produktiv, aber lebhaft – sowie La Fleche, die als eher scheu gelten. Auch Cream Legbar und Ameraucana können je nach Zuchtlinie recht aktiv sein.
Vorsicht bei bunten Ostereiern aus dem Supermarkt
Gefärbte Eier aus dem Handel stammen häufig aus großen Betrieben, bei denen die Haltungsform nicht deklariert werden muss – es könnte sogar noch Käfighaltung sein! Wer Wert auf Tierwohl legt, greift besser zu Eiern aus regionaler, artgerechter Haltung – und färbt selbst.
