In der Türkei gibt es eine besondere Eisspezialität namens Dondurma, die deutlich langsamer schmilzt als herkömmliches Speiseeis. Während man in Deutschland oft gegen die Zeit anrennt, bevor das Eis über die Finger tropft, bleibt Dondurma länger fest und ist sogar so dehnbar, dass man damit Seilspringen könnte, wie Nutzer auf Reddit berichten.
Was ist Dondurma?
Dondurma bedeutet auf Türkisch „Gefrorenes“ und bezeichnet meist das traditionelle Maraş Dondurması aus der Region Kahramanmaraş. Es unterscheidet sich deutlich von deutschem oder italienischem Gelato-Eis, wie TRAVELBOOK berichtet. Straßenverkäufer kneten das zähe Eis mit langen Metallstäben, ziehen es auseinander und unterhalten Kunden mit Tricks, bevor sie die Waffel reichen.
Zutaten machen den Unterschied
Während gewöhnliches Speiseeis gerührt wird, wird Dondurma laut dem kulinarischen Reiseführer Taste Atlas zusätzlich intensiv geknetet und gestreckt. Entscheidend sind die Zutaten: Neben Milch und Rübenzucker enthält Dondurma Mastix, ein natürliches Baumharz, sowie Salep. Salep ist ein Mehl aus den Knollen einer wilden Orchideenart und enthält den Ballaststoff Glucomannan, der große Mengen Wasser binden kann. Dadurch wird das Eis dehnbarer und bleibt bei Wärme länger stabil. Mastix trägt zusätzlich zur Elastizität bei.
Geschmack und Aroma
Laut Taste Atlas spielt auch die Milch der Ahir-Bergziegen eine wichtige Rolle. Die Tiere fressen Kräuter aus dem Ahirgebirge, was das Aroma der Milch beeinflusst. Salep bringt eine mild-süßliche, leicht an Vanille erinnernde Note, Mastix verleiht eine feine Harzigkeit.
Schattenseite: Gefährdete Orchideen
Die traditionelle Herstellung hat eine Schattenseite. Viele Wildorchideen wachsen ausschließlich in der Türkei. Für ein Kilogramm Salep werden laut CNN Travel zwischen 1000 und 2000 Orchideen benötigt. Die Bestände vieler Arten sind stark zurückgegangen. Um die bedrohten Pflanzen zu schützen, hat die Türkei den Export von echtem Salep verboten.
