Die Yuzu, eine seltene Zitrusfrucht, die vor allem in der japanischen Küche verwendet wird, erobert zunehmend auch deutsche Küchen. Sie ist häufig in Rezepten zu finden, aber selten im Laden erhältlich. Die Frucht punktet mit einem einzigartigen Aroma, das an eine Mischung aus Zitrone, Limette und Grapefruit erinnert.
Was ist Yuzu?
Yuzu (Citrus junos) ist eine Zitrusfrucht, die ursprünglich aus Ostasien stammt, insbesondere aus China und Japan. Sie wird seit Jahrhunderten in der japanischen Küche verwendet, sowohl als Gewürz als auch als Zutat in Saucen, Dressings und Getränken. Die Frucht ist etwa so groß wie eine Mandarine, hat eine unebene, gelbe Schale und viele Kerne.
In Japan wird Yuzu oft in der traditionellen Küche eingesetzt, zum Beispiel in Ponzu-Sauce, einer Zitrus-Sojasoße, oder als Aroma für Miso-Suppen. Auch in der Weihnachtszeit ist Yuzu beliebt, da sie in heißen Bädern verwendet wird, um die Wintermonate zu vertreiben.
Warum ist Yuzu so besonders?
Das Besondere an Yuzu ist ihr intensives, komplexes Aroma. Es ist schwer zu beschreiben, aber viele vergleichen es mit einer Mischung aus Zitrone, Limette und Grapefruit, mit einem Hauch von Blumen und Kräutern. Dieses Aroma macht Yuzu zu einer begehrten Zutat in der gehobenen Küche, aber auch in der Mixologie, wo sie für Cocktails verwendet wird.
Laut dem Bayerischen Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten ist Yuzu eine der wenigen Zitrusfrüchte, die auch in kälteren Regionen angebaut werden kann. Sie ist winterhart bis etwa -10 Grad Celsius, was sie für den Anbau in Deutschland interessant macht.
Wo kann man Yuzu kaufen?
Yuzu ist in Deutschland noch relativ selten im Supermarkt zu finden. Oft muss man in Asia-Märkten oder online suchen. Auch die Preise sind hoch, da die Früchte meist importiert werden. Ein Kilo Yuzu kann je nach Anbieter zwischen 20 und 30 Euro kosten.
Einige deutsche Obstbauern haben begonnen, Yuzu anzubauen, da die Nachfrage steigt. So gibt es mittlerweile Anbauversuche in Rheinland-Pfalz und Baden-Württemberg. Die Erntezeit ist im Herbst, ähnlich wie bei anderen Zitrusfrüchten.
Wie verwendet man Yuzu?
Yuzu kann vielseitig verwendet werden. Die Schale wird gerieben und als Zeste verwendet, der Saft für Dressings, Marinaden oder Getränke. In der japanischen Küche ist Yuzu-Kosho, eine Paste aus Yuzu-Schale, Chili und Salz, sehr beliebt.
In der deutschen Küche findet Yuzu immer mehr Verwendung, zum Beispiel in Desserts, als Aroma für Eis oder in der Weihnachtsbäckerei. Auch in der Getränkeindustrie wird Yuzu eingesetzt, etwa in Limonaden oder Bieren.
Gesundheitliche Vorteile
Wie alle Zitrusfrüchte ist auch Yuzu reich an Vitamin C und sekundären Pflanzenstoffen. Sie enthält außerdem ätherische Öle, die für ihr intensives Aroma verantwortlich sind. In der traditionellen japanischen Medizin wird Yuzu wegen ihrer belebenden Wirkung geschätzt.
Ein weiterer Vorteil: Yuzu ist kalorienarm und kann daher gut in eine ausgewogene Ernährung integriert werden. Allerdings sollte man den hohen Säuregehalt beachten, der bei empfindlichen Menschen Magenprobleme verursachen kann.
Fazit
Yuzu ist eine faszinierende Zitrusfrucht, die mit ihrem einzigartigen Aroma überzeugt. Obwohl sie in Deutschland noch selten ist, lohnt es sich, nach ihr Ausschau zu halten – sei es im Asia-Laden oder online. Mit ihrer Vielseitigkeit in der Küche und ihren gesundheitlichen Vorteilen ist sie eine Bereicherung für jeden, der gerne experimentiert.
