Tim Raue gehört zu den besten und bekanntesten Köchen Deutschlands. Mit zehn eigenen Restaurants, zwei Michelin-Sternen und regelmäßigen TV-Auftritten wie in "Tim Raue isst!" oder "The Taste" ist er eine feste Größe in der Gastronomieszene. Doch wie hoch ist der Druck, den hohen Erwartungen gerecht zu werden? Und wo geht er am liebsten essen, wenn er in München unterwegs ist? Im Interview mit der AZ verrät der 52-Jährige seine persönlichen Favoriten.
Das kulinarische Imperium von Tim Raue
Zehn Restaurants zählen zu Tim Raues Imperium: Sechs Läden betreibt er auf TUI-Schiffen, zwei weitere in Berlin sowie jeweils eines in Konstanz und München. Bald soll das elfte Restaurant eröffnet werden, wie Raue der AZ verriet. Bei einem derart vollen Terminkalender – 221 Reisetage im vergangenen Jahr – ist es kaum verwunderlich, dass der Koch nicht immer genau weiß, wann er zuletzt in seiner Münchner Brasserie Colette am Herd stand. „Mein Leben wird vom Kochen und Reisen geprägt, und ich zähle nicht nach, wo ich wann bin. Ich und meine Mitarbeiter führen die Betriebe gemeinsam. Ich stehe definitiv nahezu jeden Tag an einem Herd und liebe es!“, erklärt Raue.
Lieblingsrestaurants in München: Von Sternelokalen bis zum Imbiss
Wenn Tim Raue in München unterwegs ist, probiert er auch gerne andere Restaurants aus. Auf die Frage nach seinem Favoriten kann er sich nicht festlegen, gibt aber eine klare Richtung vor: Beim chinesischen Essen schwört er auf das Jin in der Kanalstraße – der „Fried Rice ist mein absolutes Lieblingsessen“. Das JAN in der Luisenstraße bezeichnet er als „das beste Restaurant in Deutschland“ und sieht es in direkter Konkurrenz zum Drei-Sterne-Tempel Tohru in der Burgstraße. Diese Situation sorge dafür, „dass die beiden sich zu Höchstleistungen anstacheln“. Doch es muss nicht immer die Sterneküche sein: In Raues Liste findet sich auch ein klassischer Imbiss.
Geheimtipp: Krua Thai und Gasthaus Waltz
„An schönen Tagen laufe ich zu Krua Thai und esse dort auf den Bänken authentisch Thailändisch“, verrät Raue. Auch bayerisches Essen kommt nicht zu kurz: „Im Gasthaus Waltz genieße ich die zeitgemäße alpenländische Küche und vor allem eine schöne Flasche Wein.“ Und als Weinbar empfiehlt er das Grapes. Sein Eis holt er sich bei Ballabeni, das in München gleich drei Standorte hat: in der Theresienstraße, der Seidlstraße und der Triftstraße.
So findet Tim Raue die besten Geheimtipps
Für Tim Raue spielen die Örtlichkeiten keine entscheidende Rolle. Ob in München oder anderen Städten – der Starkoch legt den Fokus vor allem auf den Geschmack und vertraut auf die Erfahrungen der Einheimischen. „Ich gehe an den Orten, an denen ich bin, in Imbisse, das beste Restaurant des Ortes und versuche, mit den Menschen vor Ort in Kontakt zu kommen, und frage sie nach ihren Lieblingsrestaurants“, erklärt er der AZ.
Wenn das Essen nicht schmeckt
Und was passiert, wenn es Raue mal nicht schmeckt? Dazu hat er eine klare Meinung: „Ich bin kein Klugscheißer, der meint, jedem mitteilen zu müssen, wie und was man besser machen könnte. Ich respektiere die Arbeit der anderen – wenn es mir nicht schmeckt oder nicht gefällt, dann gehe ich einfach nicht mehr in dieses Restaurant.“
