In Loitz hat ein neues Restaurant eröffnet, und ein junger Koch ist in seine Heimat zurückgekehrt, um dort die Küche zu leiten. Ronny Klüsener, 39 Jahre alt, bringt frische Energie in das Lokal mit dem Namen HeimaRt. Die Eröffnung war ein voller Erfolg: In den ersten acht Wochen wurden 1800 Hauptgerichte verkauft. Der gelernte Koch, der in Loitz aufwuchs und seine Ausbildung in einem Fünf-Sterne-Hotel in Binz auf Rügen absolvierte, arbeitete zuletzt in Österreich. Nun ist er zurück und genießt es, kein Heimweh mehr zu haben.
Eine Rückkehr voller Leidenschaft
Ronny Klüsener ist nicht nur Koch, sondern auch Gastgeber. Er liebt es, mit den Gästen ins Gespräch zu kommen und ihre Wünsche zu erfahren. Seine Speisekarte gestaltete er selbst, mit plattdeutschen Sprüchen und kreativen Gerichten. Der Start des Restaurants wurde durch über 2000 Flyer und Mundpropaganda unterstützt. „Genau so sollte es ja sein“, sagt Klüsener zufrieden.
Erfahrung aus Österreich und der Marine
Nach seiner Ausbildung arbeitete Klüsener in leitenden Positionen in Österreich, unter anderem in einem Boutique-Hotel bei Salzburg. Dazwischen diente er von 2003 bis 2011 bei der Marine, wo er ebenfalls als Koch tätig war. Diese Erfahrungen prägen seinen Stil: Er kombiniert deftige und feine Gerichte mit Freude und Kreativität.
Seine Rückkehr nach Loitz war ein Herzenswunsch. „Ich wusste genau, was Heimweh bedeutet“, erzählt er. Die Gewissheit, nicht zu Hause mitgestalten zu können, war schwer. Nun hat er das Haus seiner Großmutter übernommen und baut es Stück für Stück um. Die neue Küchenarbeitsplatte war eine der ersten Veränderungen.
Herausforderungen und Ziele
Trotz des erfolgreichen Starts bleibt Klüsener realistisch. Die Personalsuche in der ländlichen Region ist schwierig, ein Problem, das viele Gastronomen kennen. Doch das Team ist engagiert, und die Gäste schätzen die familiäre Atmosphäre. An Wochenenden ist eine Reservierung empfehlenswert.
Der Name des Restaurants, HeimaRt, ist Programm. Es soll ein Ort der Begegnung sein, an dem sich Gäste wohlfühlen. Ob die Quarkbällchen nach Mutter Lianes Rezept einen festen Platz auf der Karte bekommen, wird sich zeigen. Sicher ist: Ronny Klüsener ist angekommen und bereit, Vorpommern kulinarisch zu bereichern.
