Erdbeeren sind empfindliche Früchte, die schnell an Aroma verlieren. Schon wenige Stunden nach der Ernte beginnt sich der Geschmack zu verflüchtigen. Wissenschaftler haben knapp 400 geschmacksgebende Substanzen identifiziert, von denen etwa 20 die grundlegenden Geschmacksgeber sind. Untersuchungen zeigen, dass Erdbeeren bereits einen Tag nach der Ernte nur noch halb so gut schmecken.
Um Erdbeeren länger haltbar zu machen, gibt es verschiedene Methoden. Eine Möglichkeit ist das Einfrieren. Dazu werden die Früchte gewaschen, entstielt und auf einem Tablett vorgefroren, bevor sie in Gefrierbeutel umgefüllt werden. So bleiben sie platzsparend und einzeln gefroren. Auch das Einkochen zu Marmelade oder Kompott ist beliebt. Erdbeeren können zudem zu Fruchtleder getrocknet oder fermentiert werden.
Für die Aufbewahrung im Kühlschrank gilt: Erdbeeren sollten ungewaschen und in einer flachen Schale mit etwas Abstand gelagert werden. So halten sie sich zwei bis drei Tage. Vor dem Verzehr werden sie kurz unter kaltem Wasser abgespült. Wichtig ist, beschädigte oder schimmelige Früchte sofort zu entfernen, da sie die anderen anstecken können.
Wer größere Mengen günstig erwerben möchte, kann auf Selbstpflückfelder zurückgreifen. Dort kosten die Erdbeeren nur etwa die Hälfte des Supermarktpreises und sind absolut frisch. Idealerweise bringt man eigene Behälter mit. Nach der Ernte sollten die Früchte zügig verarbeitet werden, um den besten Geschmack zu erhalten.
