Eine bayerische Landwirtsfamilie hat den Maisanbau revolutioniert, indem sie sich auf Popcorn- und Tortillamais spezialisiert hat. Statt herkömmlichem Körnermais bauen sie nun Sorten wie 'Blue Cuties', 'Erdbeermais' und 'Cinema' an. Diese Vielfalt ermöglicht es, hochwertige Produkte direkt vom Feld zu liefern.
Die Familie setzt auf Vorkultur ab April im Gewächshaus oder auf der Fensterbank, um die Reifezeit von 4-6 Monaten zu verkürzen. Nach den Eisheiligen werden die Pflanzen ins Beet gesetzt, das mit Kompost und Hornspänen gedüngt wurde. Der Pflanzabstand beträgt 20 cm in der Reihe und 30-40 cm zwischen den Reihen.
Ein wichtiger Tipp der Familie: Mais sollte immer blockweise gepflanzt werden, da er windbestäubt ist. Dichte Blöcke sorgen für bessere Bestäubung und mehr Stabilität. Während der Blüte können die Pflanzen leicht geschüttelt werden, um die Pollenverteilung zu fördern.
Die Ernte beginnt, wenn die Hüllblätter trocken werden und rascheln. Nach der Ernte müssen die Kolben an einem trockenen, luftigen Ort nachreifen, um Schimmel zu vermeiden. Erst dann werden die Körner gelöst und in Gläsern aufbewahrt.
Für Tortillas wird das Maismehl sehr fein gemahlen und mit kochendem Wasser und Salz vermischt. Wer keine starke Küchenmaschine hat, kann das Mehl mit einem Drittel Weizenmehl mischen, damit die Fladen besser zusammenhalten. Die Masse ruht kurz, dann werden kleine Fladen geformt und in der Pfanne oder auf einem Crêpe-Eisen ausgebacken.
