Die Zubereitung von Espresso ist für viele eine Wissenschaft für sich. Vom Mahlgrad über die Brühtemperatur bis zur Durchlaufzeit – alles muss stimmen. Doch ein oft übersehener, aber entscheidender Schritt ist das sogenannte Tampen, also das Anpressen des Kaffeepulvers im Siebträger. Viele machen hierbei Fehler, die das Ergebnis negativ beeinflussen.
Warum das Tampen so wichtig ist
Das korrekte Anpressen des Espressopulvers ist kein nebensächlicher Handgriff, sondern die letzte Station, an der Sie gezielt Einfluss auf das Verhalten des Wassers im Kaffeebett nehmen können. Wird nicht fest genug getampert, fließt das Wasser zu schnell und ungleichmäßig durch das Pulver, was zu einer Unterextraktion führt – der Espresso schmeckt wässrig und sauer. Wird hingegen zu viel Druck ausgeübt, fließt das Wasser zu langsam, der Kaffee wird überextrahiert und schmeckt bitter.
Die Lösung: Dynamometrische Flat-Tamper
Espresso-Experten setzen daher auf spezielle Tamper mit Federsystem, auch Klick-Tamper genannt. Diese regulieren den Anpressdruck automatisch und sorgen für gleichmäßige Ergebnisse. Ein gleichmäßig gepresstes Kaffeebett ermöglicht eine optimale Extraktion der Aromen. Der Feder-Tamper drückt das Pulver stets mit dem gleichen Druck, was reproduzierbare Ergebnisse liefert.
Empfehlenswerte Modelle
Beliebt ist der Flat-Tamper von Normcore, der in verschiedenen Größen erhältlich ist, um zum Siebträger der eigenen Espressomaschine zu passen. Er verfügt über einen ergonomischen Aluminiumgriff, eine kalibrierte Feder für konstanten Anpressdruck und eine Basis aus rostfreiem Stahl für perfekt vertikale Stempel. Die Kosten liegen zwischen 30 und 50 Euro.
Häufige Fehler beim Tampen
Viele drehen den Tamper während des Drückens, was den Kaffeekuchen wieder aufreißt und die Extraktion stört. Stattdessen sollte der Tamper erst nach dem Pressen gedreht werden, um die Oberfläche zu glätten. Dadurch entsteht eine bessere Crema-Struktur, die das Aroma bindet.
Die Experten von Coffee Circle betonen, dass sich der Aufwand lohnt: Der Espresso wird merklich kräftiger schmecken und einen stärkeren Boost geben. Mit der richtigen Technik und einem guten Tamper wird jeder Espresso zum Genuss.
