Samuel Haas ist neuer Küchenchef im Dae Mon in Berlin. Sein erstes Menü verbindet asiatische Einflüsse mit kreativer Produktküche und überraschenden Aromen. Der 34-jährige Koch tritt die Nachfolge von Vorgänger an und setzt auf eine offene, überraschende Handschrift.
Ein Menü voller Überraschungen
Das neue Menü von Samuel Haas im Dae Mon umfasst sieben Gänge. Es startet mit einer Vorspeise aus eingelegtem Kürbis und Misopaste, gefolgt von einer klaren Brühe mit Algen und Tofu. Der Hauptgang besteht aus gegrilltem Wolfsbarsch mit einer Sauce aus fermentierten Zitronen und Koriander. Den Abschluss bildet ein Dessert mit schwarzem Sesam und Passionsfrucht.
„Ich möchte die Gäste mitnehmen auf eine Reise durch Asien, aber immer mit einem regionalen Bezug“, erklärt Haas. „Die Produkte stehen im Vordergrund, die Aromen sind klar und präzise.“
Kreative Produktküche als Leitfaden
Haas legt großen Wert auf die Qualität der Zutaten. Er bezieht Gemüse von regionalen Bauernhöfen und Fisch aus nachhaltiger Fischerei. „Es geht darum, das Produkt zu verstehen und es in seiner besten Form zu präsentieren“, sagt der Küchenchef. Sein Ansatz ist eine kreative Produktküche, die asiatische Techniken mit europäischen Produkten kombiniert.
Das Dae Mon ist bekannt für seine moderne Interpretation der asiatischen Küche. Mit Haas‘ erstem Menü setzt das Restaurant neue Akzente. „Wir wollen die Gäste überraschen und ihnen neue Geschmackserlebnisse bieten“, so Haas.
Ein neuer kulinarischer Kurs
Die Eröffnung des neuen Menüs war ein voller Erfolg. Die ersten Gäste zeigten sich begeistert von der Kreativität und der Harmonie der Aromen. „Es ist eine Freude zu sehen, wie die Gäste auf die neuen Gerichte reagieren“, freut sich Haas. Das Dae Mon plant, das Menü saisonal anzupassen und regelmäßig neue Kreationen zu präsentieren.
Samuel Haas bringt Erfahrung aus verschiedenen Spitzenrestaurants mit, darunter Stationen in Asien und Europa. Seine Philosophie ist es, Grenzen zu überschreiten und Küche ohne Grenzen zu schaffen. „Ich möchte zeigen, dass asiatische Küche viel mehr ist als nur Sushi und Ramen“, betont er.
