Über 1200 Grad Hitze. Ein aktiver Vulkan. Und ein Schwenkgrill, der langsam in Richtung glühender Lava abgesenkt wird. So hat Deutschland die Grillsaison noch nie eröffnet!
Ein Schwenkgrill über dem Vulkan
Statt Kohle, Gas oder Elektro heißt es dieses Jahr: Lava. Für das sogenannte „Große Angrillen“ wurde ein massiver Stahl-Schwenkgrill per Helikopter über einen aktiven Vulkan geflogen. Zentimeter für Zentimeter ließ man ihn in Richtung der brodelnden, über 1200 Grad heißen Lava herab. Unter dem Rost: pure Naturgewalt. Auf dem Rost: saftiges Schweinefleisch.
Feuer frei für den Geschmack
Grillen ist mehr als nur Fleisch über Feuer. Es ist Magie, Leidenschaft und Handwerk. Hier kommt die Maillard-Reaktion ins Spiel – das Zauberwort für echte Grillfans. Wenn Eiweiße und Zucker bei großer Hitze reagieren, entstehen intensive Röstaromen, eine goldbraune Kruste und ein Duft, der sofort Appetit macht. Normalerweise entsteht dieser Effekt bei 180 bis 300 Grad. Über Lava? Eine ganz andere Liga.
Die extreme Hitze sorgt dafür, dass die Oberfläche in Sekunden karamellisiert. Es zischt, wenn Fleischsaft auf den heißen Stahl tropft. Fett beginnt zu schmelzen, tropft, verdampft und legt sich als aromatischer Dampf wieder auf das Fleisch. Außen krachend knusprig, innen saftig, zart und voller Geschmack.
Schwein ist König auf dem Rost
Gerade Schweinefleisch ist wie gemacht für große Hitze. Der natürliche Fettanteil schützt das Fleisch und sorgt für Saftigkeit. Außen krachend knusprig, innen butterweich – so schmeckt echtes Angrillen. Beim „Großen Angrillen“ kommen ausgewählte Cuts auf den Rost: dick geschnittene Nackensteaks, saftige Koteletts mit Fettrand, kräftiger Schweinebauch mit knuspriger Kruste. Das Fleisch wird nur grob gewürzt: Salz, Pfeffer, vielleicht etwas Paprika. Mehr braucht es nicht, wenn Hitze und Qualität stimmen.
Das Zischen, wenn Fleischsaft auf die Hitze trifft, ist Musik für jeden Grillfan. Wenn die erste Seite des Steaks auf dem Lavagrill Farbe bekommt, entsteht diese dunkle, fast schwarz-goldene Kruste, die Grillfans lieben. Genau hier spielt die Maillard-Reaktion ihre ganze Stärke aus. So schmeckt Angrillen in einer neuen Dimension. Mit dabei sind unter anderem die passionierte Jägerin @laravogel_ und die Hobbyköche @feedme_daily und @paschatv. Sie begleiten die Aktion, doch im Mittelpunkt stehen die drei Elemente: Feuer, Hitze und Fleisch.
Der offizielle Start in die Grillsaison
Wenn in Deutschland die ersten Sonnenstrahlen kommen, beginnt die Grillsaison. Dann werden Roste gereinigt, Kohle gekauft, Marinaden angerührt. Wenn wieder Rauch durch die Gärten zieht, Nachbarn neugierig über den Zaun schauen und der Duft von gegrilltem Schwein in der Luft liegt. Das „Große Angrillen“ ist der Startschuss in die Saison. Was hier über Lava beginnt, landet bald wieder auf heimischen Grills. Natürlich wird niemand im eigenen Garten einen Vulkan brauchen. Aber die Botschaft ist klar: Wer grillt, darf es richtig machen. Hohe Temperaturen, gute Vorbereitung, hochwertiges Fleisch und dann mutig auf den Rost.
Über 1200 Grad Lava, ein schwebender Schwenkgrill und Schweinefleisch im Härtetest. So hat Deutschland die Grillsaison noch nie eröffnet. Heißer wird’s nicht.
